alt.dk Mad

Glutenfrit brød med havre

Name: Glutenfrit brød med havre
Yield: 1 brød
Ingredients: 10 g gær; 5 dl vand; 75 g grovvalsede havregryn (glutenfri); 1 spsk. honning eller sirup; 2 tsk. groft salt; 500 g melblanding (se boks); evt. 75 g blandede frø og kerner (solsikke, hørfrø, græskarkerner); lidt olie til formen

Det er anderledes at bage glutenfrit, for det er normalt melets gluten, der holder sammen på brødet og giver krummen struktur. Her bruger vi loppefrøskaller til at holde på luft og fugt i brødet.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

29. Jul 2019 - 12:00

1 brød

Ingredienser

10 g gær
5 dl vand
75 g grovvalsede havregryn (glutenfri)
1 spsk. honning eller sirup
2 tsk. groft salt
500 g melblanding (se boks)
evt. 75 g blandede frø og kerner (solsikke, hørfrø, græskarkerner)
lidt olie til formen

Sådan gør du

Rør gæren ud i lunkent vand, tilsæt de øvrige ingredienser, og rør dejen godt sammen i 1-2 min. Dæk skålen løst med film, og lad dejen hvile ved stuetemperatur i 15 min.
Rør dejen godt igennem igen, og lad den igen hvile i 15 min. Sæt derefter dejen på køl indtil brug – eller brug den med det samme.
Form dejen til et brød. Brug våde hænder, og glat overfladen. Vend evt. brødet i havregryn eller frø og kerner, og læg det i en smurt form (2 liter).
Lad det hæve tildækket i ca. 1 time ved stuetemperatur – ca. 2 timer, hvis dejen er kold fra køleskabet.
Sæt en bageplade midt i ovnen, og en bradepande på nederste rille. Varm ovnen op til 250 grader/225 grader varmluft.
Sæt brødet i ovnen, og kast en kop vand i den varme bradepande. Luk ovnlågen, og bag i 15 min. Skru ned til 200 grader/180 grader varmluft, til skorpen er gyldenbrun og brødet er gennembagt (98 grader) ca. 30 min.
Vend brødet ud på en rist, og lad det køle helt af, før du skærer i det.
TIP: Skær evt. det afkølede brød i skiver, og frys det i små ”dagsportioner”.