Hjemmebagt surdejshvedebrød

GRUNDSURDEJ

3 dl vand

50 g grahamsmel eller anden

fuldkornsmel

50 g hvedemel

1. Hæld vandet i en skål, og pisk de to slags mel i, indtil der ikke er nogen klumper.

2. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den stå ved stuetemperatur i min. 4 dage. Rør i surdejen mindst en gang om dagen.

SURDEJSHVEDEBRØD

(1 stort brød)

Tid: ca. 30 min. plus hæve- og bagetid

1 portion grundsurdej

2 dl vand

10 g gær

1 spsk. salt

150 g grahamsmel eller anden

fuldkornsmel

400 g hvedemel

1 spsk. olivenolie

1. Kom surdej og vand i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt salt og grahamsmel, og rør dernæst hvedemel i dejen lidt ad gangen. Rør dejen på en røremaskine i ca. 20 min., indtil den strækker sig godt. Dryp olien over dejen, og stil den tildækket til hævning i køleskabet i min. 10 timer.

2. Tænd ovnen på 225 grader varmluft, og lad en bagesten eller bageplade blive i ovnen, til den er godt varm.

3. Vælt dejen ud på et meldrysset bord, og form til et brød ved at folde dejen sammen – ælt endelig ikke for meget i dejen.

4. Drys bagestenen med mel, og løft forsigtigt brødet over herpå. Bag brødet i ovnen i ca. 20 min. Afkøl på en bagerist.

► SE OGSÅ: Hjemmebagt rugbrød - så let er det!

► SE OGSÅ: Groft hverdagsbrød med rug og havregryn

► SE OGSÅ: Græskarkernebrød fra Emmerys