alt.dk Mad

Kager: Cupcakes, popcakes og macarons

Få skønne opskrifter på cupcakes, popcakes og macarons, der både fryder øjet og ganen.

Af: Fra bogen Macarons, cupcakes popcakes Af: Fra bogen Macarons, cupcakes popcakes

Opskrift Opskrift

Vores Børn Vores Børn

30. Oct 2012 - 11:41

At få sin helt egen kage er en fest, når man er et eller to år. Jo mere pynt der er på, jo sjovere er det, og desto festligere ser man ud i hovedet bagefter.

Macarons, cupcakes, popcakes er både både fine at se på og dejlige at spise.

Her får du de lækreste opskrifter.

AMARETTI

Ca. 12 stk.

DET SKAL DU BRUGE

200 g marcipan 3/4 dl sukker 1 æggehvide Få dråber mandelaroma 1 spsk. flormelis

SÅDAN GØR DU

Arbejd sukkeret ind i marcipanen med hænderne, og tilsæt æggehviden lidt ad gangen. Tilsæt mandelaromaen. Rul små kugler af dejen, og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Fugt hænderne med vand, så klistrer det mindre. Pres kagerne en anelse flade. De må gerne tørre på pladen et par timer før bagning – så krakelerer de smukt. Klem kagerne en smule mellem tommel- og pegefinger. Pudr dem med flormelis, og bag dem midt i ovnen ved 175° i ca. 12 min. Lad dem køle af.

6 billeder

JORDBÆRCUPCAKES

Ca. 16 stk.

DET SKAL DU BRUGE ‘

75 g smør 3 dl (180 g) hvedemel 2 tsk. bagepulver 1/2 tsk. vaniljepulver el. 2 tsk. vaniljesukker 3 æg 2 dl sukker Fintrevet skal af 1 usprøjtet citron 11/2 dl mælk FYLD 150 g jordbær, friske eller frosne, optøede

TOPPING: 250 g jordbær, friske eller frosne, optøede 2 spsk. sukker 500 g mascarpone 2 dl piskefløde

SÅDAN GØR DU

Smelt smørret. Bland mel, bagepulver og vanilje. Pisk æg og sukker luftigt. Pisk citronskal i. Sigt melblandingen i æggemassen lidt ad gangen, skiftevis med at du tilsætter smør og mælk. Pisk forsigtigt til en glat dej. Fordel dejen i formene, og bag kagerne midt i ovnen ved 175° i ca. 25 min. Lad dem køle af. Grav lidt af indmaden ud af hver kage fra toppen, og smuldr det groft i en skål. Mos jordbærrene, og bland dem med indmaden. Fordel fyldet i kagerne.

Blend jordbærrene til topping fint, og bland dem med sukkeret. Kog op, og lad det simre i 10-15 min., så lidt af væsken fordamper. Lad det afkøle helt. Bland mascarpone og fløde, og pisk det luftigt med en håndmikser. Dryp jordbærpuréen langs kanterne i en sprøjtepose. Hæld mascarponeskummet i posen, og sprøjt toppe på kagerne.

Pynt evt. med cupcake wrappers.

6 billeder

SOLBÆRMACARONS

Ca. 25 dobbelte kager

DET SKAL DU BRUGE

170 g flormelis (knap 3 dl) 110 g sigtet mandelmel 90 g æggehvide (ca. 3 stk.) 2 spsk. sukker Et par dråber blå og rød frugtfarve

SOLBÆRCREME: 100 g solbær, friske eller frosne, optøede 125 g hvid chokolade 2 tsk. honning 2 spsk. piskefløde

SÅDAN GØR DU

Bland mandelmel med flormelis, og sigt det. Pisk æggehviderne luftige, tilsæt sukker, og pisk til en fast skum. Vend melblandingen i æggehviderne sammen med frugtfarve. Rør, til dejen er glat, og kom den i en sprøjtepose. Sprøjt ca. 50 kager, knap så store som femkroner, ud på to bageplader med bagepapir. Lad kagerne hvile i mindst 45 min., så overfladen tørrer, og de bliver pæne. Bag dem på én bageplade ad gangen nederst i ovnen i cirka 20 min. ved 125°. Kagernes top skal stadig være helt lys, men bunden skal slippe, hvis du løfter dem. Lad dem køle af.

Blend solbærrene fint, og passér massen gennem en sigte for at fjerne skind og kerner. Vej 50 g af. Bræk chokoladen i mindre stykker. Varm forsigtigt alle ingredienser til cremen. Rør jævnligt, og tag gryden af, når chokoladen er smeltet, og cremen ser fin og glat ud. Lad den køle af og stivne i køleskabet i en time, til den er så tyk, at man kan sprøjte den på kagerne.

Kom cremen i en sprøjtepose, og sprøjt den på bunden af halvdelen af kagerne. Læg resten af kagerne ovenpå. Kan opbevares i køleskab i op til en uge. Pst! Solbærrene giver fyldet en fantastisk farve og en tiltrængt syrlighed. Du kan finde frosne solbær i velassorterede dagligvarebutikker året rundt.

6 billeder

MØRDEJSKAGER

Ca. 25 kager

DET SKAL DU BRUGE

2 1/2 dl (150 g) hvedemel 1/2 dl sukker 1 knsp. salt 100 g køleskabskoldt smør 1 æggeblomme GLASUR 6 dl (360 g) flormelis 3-4 spsk. vand 1 spsk. stuevarmt smør 1 spsk. flydende honning Frugt- eller pastafarver Krymmel

SÅDAN GØR DU

Kom ingredienserne til mørdej i en foodprocessor, og kør dem hurtigt sammen. Du kan også bruge hænderne. Rul dejen ud i 2-3 mm tykkelse på et melet bord, og lav kager med sjove udstikkere. Læg dem på bageplader med bagepapir, og bag midt i ovnen ved 200° i 8-10 min. Køl dem af.

Bland ingredienserne til glasur, og pisk i et par minutter. Tilsæt de ønskede farver. Tilsæt nogle dråber vand, hvis glasuren føles for tyk. Lav en sprøjtepose af bage- eller madpapir, og dekorér kagerne ved først at sprøjte tynde konturstreger langs kanterne. Lad dem tørre et par minutter, og sprøjt generøst med glasur for at fylde fladerne ud. Du skal måske fortynde glasuren lidt, når du udfylder fladerne.

Pynt med krymmel, og lad tørre i nogle timer. Opbevares i dåse ved stuetemperatur op til seks dage.

6 billeder

FLERE LÆKKERIER

Macarons cupcakes popcakes og andre søde sager af Mia Öhrn, Politikens Forlag. 170 kr.

6 billeder

Cupcakes med kokos og passionsfrugt

Ca. 20 små cupcakes

DET SKAL DU BRUGE

100 g smør 3 æg 11/2 dl sukker 21/2 dl (150 g) hvedemel 2 dl kokosmel 1 tsk. bagepulver 1 knsp. salt 11/2 dl jogurt naturel 3 \\\% 2 passionsfrugter TOPPING 3 spsk. citronsaft 3/4 dl flormelis 300 g friskost 1 dl piskefløde PYNT 250 g hvid fondant Frugt- eller pastafarver

SÅDAN GØR DU Smelt smørret i gryde eller i mikroovn. Rør æg og sukker sammen. Bland mel, kokosmel, bagepulver og salt, og pisk det i æggeblandingen sammen med jogurt. Pisk smør og passionsfrugtkød i. Fordel dejen i forme, og fyld op til 1-2 cm fra kanten. Bag kagerne midt i ovnen ved 175° i ca. 20 min. Lad dem køle af. Pisk citronsaft og flormelis i friskosten. Tilsæt piskefløde, og pisk det luftigt. Sprøjt en afrundet top på hver cupcake, som går en lille smule op over formens kant.

Indfarv fondanten, og rul den ud i 2 mm tykkelse med en kagerulle. Rul over med en mønsterrulle. Tryk runde låg ud, som er en smule større end cupcaken, og læg dem oven på toppingen. Servér samme dag.

Pst! Fondant eller sugarpaste er en blød sukkermasse, man bruger til at overtrække og pynte kager og andet bagværk med. Kan købes i hobby- og netbutikker med bageudstyr.

(6 billeder)