Kanelroulade med æbler

Sådan gør du:

1. Æblemos: Skræl og udkern æblerne, og skær dem i mindre stykker. Kog dem med vand under låg, til de brister (8-10 min.) Rør vaniljesukker i, og smag til med sukker. Kog igennem til en tæt mos, og bred den ud i et fad til afkøling.
2. Æblepynt: Skræl og udkern æblerne, og skær dem i halve. Skær dem i meget tynde skiver på et mandolinjern. Giv æblemost, citronsaft og farve et opkog.
3. Læg en fjerdedel af de tynde æbleskiver i væsken, og lad dem simre i 1 min. Tag dem op, og bred dem ud på et fad til afkøling. Gentag med resten. Si lagen, og afmål 1,25 dl. Udblød husblasbladene i koldt vand, knug vandet af, og smelt dem i æblelagen. Afkøl.
4. Kanelrouladebund: Rør smørret cremet, og rør sukkeret i. Rør æggene i ét ad gangen. Sigt mel, kanel og bagepulver sammen, og rør det i dejen.
5. Smør dejen ud på bagepapir i en firkantet
6. form (24x30 cm), og bag den midt i ovnen ved 250 grader i ca. 8 min.
7. Roulade: Vend den færdigbagte rouladebund ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir, og træk bagepapiret af den.
8. Smør straks æblemosen på i et jævnt lag, og rul sammen ved hjælp af det sukkerstrøede bagepapir. Pak den ind i papiret, og afkøl.
9. Pynt: Pak rouladen ud, og læg den på et fad. Pisk cremefraiche og flormelis til fast skum, og smør det i et jævnt lag på rouladen.
10. Dæk med overlappende æbleskiver, og pensl med æblegeléen, inden den er helt stivnet. Sær rouladen i køleskab indtil servering.