alt.dk Mad

Kold grøntsagssalat med frugt

Af: stopspildafmad.dk
Foto: Fintan Damgaard Af: stopspildafmad.dk
Foto: Fintan Damgaard

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

11. Mar 2011 - 09:00

Ingredienser

Rest: Grønt og frugt
600 g forskellige grøntsager, f.eks. radiser, broccoli, agurk, tomat, blomkål, spinat, selleri – knold eller blad-, gulerod, champignon, rødbeder, diverse kåltyper
1 dl hvidvin
2 fed hvidløg, hakket fint
1 log, snittet i små tern
2 grapefrugter (eller en anden frugt) fileteret eller skåret i både – alternativt bær
100 g mayonnaise
2 kviste estragon, plukket
1 potte kørvel, plukket og groft hakket
80 g parmesan revet i flager
Salt og peber.

1. Alle radise-typer og rødbeder serveres rå, skåret i pæne stykker. Kålene snittes meget fint i strimler og serveres ligeledes rå.
2. Broccoli og blomkål skæres i små buketter og blancheres i 1 dl vand et par minutter med låg
på. Gem vandet.
3. Frugten fileteres. Gem saften herfra til dressingen.
4. Steg løg, gulerod, selleri og champignon i en gryde i ca. 8 min – uden at det tager farve.
Tilsat hvidløg og hvidvin. Kog til hvidvinen er helt væk og tilsat vandet fra de øvrige tilberedte
grønsager. Opkog og smag til med salt og peber. Køl af.
5. Sigt grøntsagerne og bland saften sammen med juice fra frugten. Tilsat mayonnaise og kørvel, og smag til med salt og peber.
6. Anret de stuetempererede grøntsager visuelt på en dyb tallerken. Hæld dressing over, og pynt med parmesanflager og en kvist estragon.