Koldskål med rabarberkompot

Sådan gør du:

1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk æggeblommer sammen med sukker og vaniljekorn, til det bliver hvidt og skummende.
2. Skyl, og riv skallen fint af citronen, og pisk med i æggesnapsen. Tilsæt kærnemælk og græsk yoghurt. Pisk til en ensartet konsistens.
3. Sæt koldskålen på køl, så den er helt kold, når den skal serveres.
4. Rabarberkompot: Skyl og skræl rabarber, og skær dem i mindre stykker.
5. Kom rabarber i en gryde sammen med rørsukker, vaniljesukker og vand. Kog i 8 min., til rabarberne er møre.
6. Afkøl rabarberkompotten, så den er helt kold ved servering.
7. Server koldskål med rabarberkompot.