Skøn opskrift: Lagkage a la bedstefars skæg

Sådan gør du

1. Rabarberkompot: Rens rabarberne, og skær dem i små stykker. Bland 500 g rabarber, 125 g sukker, vaniljekorn i en gryde, og varm op under låg til rabarberne safter.
2. Tag låget af, og kog kompotten ved svag varme i ca. 8 min. Afkøl.
3. Rabarbersirup: Kog 150 g rabarber med 75 g sukker, vaniljestang og ¼ liter vand i 15 min.
4. Si saften (bland frugten fra sien i kompotten), og kog saften ind til sirup i ca. 20 min.
5. Kager: Pisk smør, sukker, vaniljesukker og salt cremet med en håndmikser i 2-3 min. Pisk æggeblommerne i én ad gangen.
6. Sigt mel og bagepulver sammen, og rør det i dejen skiftevis med mælken.
7. Bred dejen ud i 2 smurte og sukkerdryssede springforme (22-24 cm). Bag kagerne ved 160 grader varmluft i ca. 25 min. Tjek med et træspyd, at kagerne er gennembagte.
8. Rabarbermarengs: Pisk æggehviderne stive med salt, og pisk sigtet flormelis i lidt ad gangen, til det bliver en blank marengs. Pisk rabarbersiruppen i lidt ad gangen, og tilsæt evt. en smule farve.
9. Fordél rabarbermarengs på de to kager, og bag dem i yderligere 12-15 min., til marengsen er let gylden. Afkøl.
10. Læg de to kager sammen med rabarberkompot.