Lav godter med Blomsterberg

Her får du fem søde, flotte og sjove opskrifter på børnevenlige lækkerier.

Af: Fra bogen Blomsterbergs lækkerier, redigeret af Louise Mørup Sonne, Vores Børn Mini, december 2011

Opskrift

Vores Børn

20. Dec 2011 - 12:58

Prøv for eksempel de skønne hindbærsnitter eller tivolikugler med nougat og marcipan.

KLIK I BOKSEN TIL HØJRE OG FÅ OPSKRIFTER TIL JERES EGET GODTE-VÆRKSTED >>

Blomsterbergs lækkerier, Mette Blomsterberg, Politikens Forlag, 128 s., 220 kr.

7 billeder

Bolde af marcipan og nougat ca. 20 stk.

– 200 g ren rå marcipan

– 100 g god nougat

– Ca. 200 g god nougat (til smeltning)

– Ca. 50 g tivolikugler eller krymmel

SÅDAN GØR DU

– Del marcipanen i 20 lige store stykker. Gør det samme med de 100 g nougat.

– Tryk et nougatstykke ind i midten af et marcipanstykke, og fold marcipanen rundt om nougaten, så der kun er marcipan yderst. Tril til en hel rund kugle.

– Gentag med resten af kuglerne, og lad dem lufttørre.

– Smelt de 200 g nougat i en skål over et vandbad. Det er vigtigt, at gryden med kogende vand er mindre end skålen med nougat, da der ikke må komme hverken damp eller vand i nougaten.

– Tril hver kugle enkeltvis i smeltet nougat.

– Kom de tyndt overtrukne kugler direkte ned til tivolikuglerne, og vend rundt, til

nougaten er helt dækket af tivolikugler.

– Stil evt. den færdige konfekt i køleskabet i nogle minutter, så nougaten stivner.

Tip! Opbevar konfekten i køleskab i en tætsluttende beholder i op til to uger.

7 billeder

Suveræn chokoladeknas ca. 10 stk.

– 60 g god hvid chokolade

– 100 g rug-flakes eller Special k

– 10 g frysetørrede hindbær

– 10 papirkapsler (kan udelades)

SÅDAN GØR DU

– Hak chokoladen fint, og temperér den nøje efter anvisningen i boksen. Arbejdet er lidt omstændeligt, men smagen i ægte chokolade er lækrere, end hvis du bruger chokoladeknapper. Du kan dog anvende dem som alternativ, hvis det skal gå stærkt. Så smelter du dem blot forsigtigt i en skål over vandbad.

– Vend flakes og frysetørrede hindbær i den tempererede chokolade, så der er chokolade på alle sider.

– Fordel dem i ti papirkapsler, eller sæt dem blot på bagepapir i ti toppe. Top dem godt op, så de bliver høje og elegante.

– Stil toppene nogle minutter i køleskab, indtil chokoladen er stivnet.

– Opbevar hindbærknaset i køleskab i en tætsluttende beholder. Spis dem i løbet af et par dage.

Tip! Frysetørrede bær, sukkertermometer mm. kan købes hos Specialkoebmanden.dk.

7 billeder

Bløde karamel-klodser ca. 50 stk.

– 2 1/2 dl piskefløde 38 procent.

– 250 g hvidt sukker

– 30 g smør

– 50 g glukose

– 20 g frysetørrede jordbær

– lidt smagsneutral olie til bagepapiret

SÅDAN GØR DU

– Kom piskefløde, sukker, glukose og smør i en gryde, og kog det, indtil blandingen er gylden og meget tyktflydende; den skal være 122 grader varm. Tjek temperaturen med et sukkertermometer.

– Rør i den med jævne mellemrum, dog mest til sidst. Tag gryden af varmen. Tilsæt de frysetørrede jordbær, og rør godt.

– Hæld straks den flydende karamel op i en ca. 18×18 cm stor beholder, der er foret med olieret bagepapir på både bund og sider. Læg også et stykke olieret bagepapir på som top.

– Lad karamellen køle af ved stuetemperatur til næste dag – eller mindst 5 timer.

– Skær karamellen ud i små, ens firkanter på ca. 2×2 cm. Pak dem evt. ind i cellofan.

Tip! Et sukkertermometer er nødvendigt i et godte- værksted. Stil det i gryden, så snart du tænder for varmen, og afkøl det langsomt.

7 billeder

Sød marcipanjulegris 4 grise

KROP

– ca. 225 g ren rå marcipan

-1 tsk pasteuriseret æggehvide

– 16 hele mandler med skind

ØJNE (glasur)

– 100 g flormelis

– 2-3 tsk pasteuriseret æggehvide

– lidt smeltet mørk chokolade

SÅDAN GØR DU

– Tag ca. 40 g marcipan, og rul det til en helt rund, glat kugle. Tril kuglen til en aflang pølse, ca. 6 cm lang.

– Form trynen i den ene ende af pølsen ved at modellere marcipanen i en slags flaskefacon. Tryk trynen flad med en finger, og lav to næsebor med en modellerpind el. lign.

– Tag lidt mere marcipan, og rul to ens små, runde kugler til ører. Form dem til to dråber. Lav et tryk i midten med pinden, så der kommer en ørekløft. Sæt begge ører på med lidt æggehvide som lim, og tryk godt til. Sæt ikke ørerne for tæt på trynen.

– Stik to øjenhuler med pinden.

– Sæt fire mandler på som ben. Dyp mandlerne i lidt æggehvide, så de sidder bedre fast.

– Tag lidt mere marcipan, rul en lang, tynd pølse – tyndest i den yderste ende – drej den til en krøllet hale, og montér den.

– Lav tre grise mere.

– Pisk flormelis og æggehvide til en hvid, luftig og sej masse med en håndmikser. Glasuren skal være så stiv, at den ikke flyder sammen. Fyld glasuren i et lille kræmmerhus af bage- papir, og fyld forsigtigt.

– Smelt chokoladen, og lav endnu et kræmmerhus af bagepapir. Fyld chokoladen i kræmmerhuset, og sprøjt grisenes pupiller. Lad glasuren tørre i nogle timer, inden du pakker grisene ind.

Tip! prøv at sætte så få fingeraftryk som muligt. Det giver det flotteste resultat.

7 billeder

Temperér chokoladen

Ægte chokolade indeholder ikke andet fedtstof end kakaobønnens naturlige kakaosmør og kan derfor ikke bare smeltes, men skal gennemgå en tempereringsproces, for at du kan få et godt resultat. Ellers vil den ikke stivne, og i værste fald bliver den grå og mat.

SÅDAN GØR DU

Hak chokoladen fint. Varm halvdelen op i en skål over vandbad til 48 grader (brug et sukkertermometer). Kom den anden halvdel i en skål. Kom to tredjedele af den smeltede chokolade i skålen med den finthakkede. Lad de to ‘smelte’ sammen, og tilføj kun mere af den smeltede chokolade, hvis de ikke naturligt smelter sammen.

Opvarm aldrig den nu tempererede chokolade. Stivner den for hurtigt, så tilføj en anelse mere smeltet chokolade. Dette hurlumhej sikrer et blankt udseende og et sprødt/stift knæk. Hvis temperaturen overstiger 34 grader, bliver du nødt til at starte forfra.

Tip!

Du kan til nød bruge chokoladeknapper. Dem smelter du blot forsigtigt over et vandbad, og det fungerer fint i en håndevending. Men har du mod på den lidt mere krævende arbejdsgang med temperering af chokoladen, så får du også et resultat, der sætter prikken over i’et. Husk, at øvelse gør mester!

7 billeder

Mini-hindbærsnitter ca. 10 stk.

DEJ

– Korn af 1/2 vaniljestang, polynesisk

– 70 g flormelis

– 150 g stuetempereret smør

– 250 g hvedemel

– 1 tsk bagepulver

– 1/2 dl vand

FYLD

– Ca. 200 g hindbærmarmelade

GLASUR

– Ca. 200 g flormelis

– lidt vand

DRYS

– Ca. 20 g usaltede pistaciekerner

– ca. 10 g frysetørrede hindbær

SÅDAN GØR DU

– Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen med kniven, så kornene skilles ad.

– Ælt det hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af flormelissen, smør, hvedemel og bagepulver. Kom til sidst vandet i, og ælt dejen smidig og glat.

– Stil dejen i køleskab i en halv time. – Tag den ud, og rul den ud i lidt ekstra mel, til den er ca. 3 mm tyk.

– Udstik cirkler af dejen, ca. 8 cm i dia. Du skal bruge 2 dejcirkler pr. hindbærsnitte.

– Læg cirklerne på en bageplade med bagepapir, og bag i ca. 8 minutter ved 190 grader. De må gerne virke lidt halvbagte.

– Spred halvdelen af de bagte kagecirkler ud på bordet som bunde. Kom 11?2 tsk. hindbær- marmelade på hver bund. Læg en kagecirkel ovenpå.

– Hak pistaciekernerne fint. Bland flormelis og vand godt. Smør glasuren på toppen af kagerne, og drys straks med hakket pistacie og frysetørrede hindbær.

(7 billeder)