Middagen er færdigspist, og du burde egentlig rydde af bordet. Men samtalen er så hyggelig, at der går noget tid, før du får sat resterne i køleskabet. Kan maden alligevel køles ned bagefter?
– En tommelfingerregel siger, at maden skal ind i køleskabet inden for to timer, siger Solveig Langsrud, der er seniorforsker ved Nofima, der et fødevarevidenskabeligt forskningsinstitut i Norge.
Det, man er bange for, er bakteriesporer, der bliver vækket til live under varmebehandlingen, og at de spirer og begynder at vokse.
Ifølge Fødevarestyrelsen skal du derfor sætte maden hurtigt på køl. Varm mad, som du vil gemme, skal kun lige dampe af, før du sætter den i køleskab.
– Ved køleskabstemperatur stopper væksten af de fleste bakterier af denne type. Hvis det er en stor portion, kan det være en god idé at sætte gryden i koldt vand for at køle den hurtigere ned, siger hun.
Frysning og optøning
Mange af os opbevarer mad i fryseren, men hvad bør vi tænke på, før vi fryser mad ned?
Jostein Medhus, som er rådgiver ved Kulinarisk Akademi, fortæller, at det er vigtigt at tjekke, hvordan produktet er, før du fryser det ned.
– Fryseren er på ingen måde en magisk boks. Ting, der var lidt halvfærdige, før de blev frosset, bliver ikke bedre, snarere tværtimod, siger han.
Hvordan bør vi tø maden op igen?
– Når du tager noget ud af fryseren, bør det tø op i køleskab natten over. På den måde får produktet en langsom optøning i et afkølet miljø, som vil være en god forsikring mod, at der skal være sket noget særligt uønsket med produktet, siger han.
Hvad sker der, hvis vi fortryder optøningen? Kan vi fryse den optøede mad ned igen?
– Nja, er svaret til Jostein Medhus.
Der er dog større chance for, at du kan gøre det uden problemer, hvis du følger nogle lidt enkle forholdsregler.
Hvis udgangspunktet var godt, før det blev frosset, og det blev optøet i køleskab natten over, vil der være færre potentielle farer ved at fryse det ned igen, siger han.
Måden, produktet er pakket ind på, spiller også ind.
– Hvis du for eksempel har et stykke kød, der var vakuumpakket, og pakningen var hel, vil det sandsynligvis være fint at fryse det ned igen efter optøning. Det er noget lidt andet, hvis du har et stykke kød, som du har pakket i plastfolie eller noget andet, der ikke er helt tæt. Der vil jeg være mere forsigtig, siger han, og fortsætter.
– Produkter som fisk og kylling vil jeg altid være forsigtig med at optø for så at fryse igen.
Dårligere kvalitet
Et andet aspekt handler om kvaliteten af maden.
– Bøffen, eller hvad det nu måtte være, bliver jo ikke bedre af det. Der er ingen tvivl om, at produktet forringes. Så det har nok mere at sige om kvaliteten end det sundhedsmæssige, så længe produktet var godt, før det blev frosset.
Hvis du vælger at fryse produktet ned igen, anbefaler Jostein Medhus, at du skriver det tydeligt på pakken med en sprittusch.
– Det er nemt at glemme, hvad der har været optøet og er frosset igen i en fryser, der måske indeholder "historiske udgravninger", siger han.
Køkkenhygiejne
• Vask hænder.
• Brug rene redskaber.
• Rengør skærebrætter ordentligt.
• Sørg for at holde maden varm før servering. Hvis der er længe til servering, bør maden køles hurtigt ned og derefter varmes op.
• Hold temperaturen i køleskabet på fire grader eller lavere.
• Hold rå og tilberedt mad adskilt.
• Kød fra fjerkræ og hakket kød skal gennemsteges.
• Hele kødstykker, som bøf og koteletter, skal have en godt stegt overflade - det er her bakterierne er.
Kilde: Mattilsynet
Denne artikel er først publiceret hos Klikk.no. Dette er en redigeret udgave.
