Æblemuffins med kokos, ingefær, vanilje

Æblemuffins med kokos

Her får du opskriften på lækre muffins med sæsonens æbler.

12 stk.

Af Vibeke Lehn

28. okt. 2018 Mad Fit living

Ingredienser

150 g finsigtet fuldkornsmel
150 g hvedemel
125 g kokossukker
3 tsk bagepulver
¼ tsk flaget havsalt
1 spsk vaniljepulver
1 spsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
4 spsk blomsterhonning
1 æg
2,5 dl minimælk
3/4 dl jordnøddeolie
2 store eller 3 mindre udkernede, hakkede æbler
50 g hasselnøddeflager.

Topping:
1 spsk kokossukker
1 spsk hasselnøddekerner

Næringsindhold

Energi pr. person:: 250 Kcal
Fedt:: 30 %
Protein:: 8 %
Kulhydrant:: 62 %

Sådan bager du kokosmuffins

Sådan gør du: Sæt ovnen på 175° varmluft. Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
Tag en anden skål, og pisk honning, æg, mælk og olie sammen.
Bland de to ting, og tilsæt derefter æblestykker samt nøddekerner.
Fordel dejen i 12 muffinforme, drys med topping, og bag dem i 20-25 minutter, til de er gyldne.

6 lækre æbletærter