Risotto med persillerod og pesto
(2 personer)
Ingredienser
- Arbejdstid: 25 min.
- Koge/stegetid: 25 min.
- Fryse-egnet
- Ingredienser:
- 250 g persillerødder (i små tern)
- 1 lille løg (finthakket)
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 15 g smør eller 1 spsk olivenolie
- 150 g risottoris
- ½ liter hønsebouillon
- 50-75 g revet ost eller parmesanost
- salt og peber
- Persillepesto:
- 1 bdt persille
- 30 g hassel- eller valnødder
- 3 spsk koldpresset olie
- salt og peber
- Tilbehør:
- evt. brød
- Steg persillerødder, løgog hvidløg blankt i en gryde med smør eller olie. Vend risene i og tilsæt bouillonen.
- Givdet et opkog, skru ned for varmen og lad risottoensimre mør uden låg i ca. 20 min. Rørrundt af og til og tilsætevt. lidt mere bouillon (eller vand) om nødvendigt.
- Lav pestoen imens: Skyl persillen megetgrundigt og pluk denfri for stilke. Hak persilleog nødder fint i enhurtighakker eller stød dem i en morter og tilsætolien. Smag til medsalt og peber.
- Tilsæt osten, når riseneer møre, og konsistensener cremet. Smag til med salt og peber oganret på 2 tallerkner.
- Drys pestoen over og giv evt. lidt brød til.Servér som grøn hovedret til 2 personer eller tilbehør eller forret til 4 personer.
