Risotto med persillerod og pesto

Name: Risotto med persillerod og pesto
Yield: (2 personer)
Ingredients: Arbejdstid: 25 min.; Koge/stegetid: 25 min.; Fryse-egnet; Ingredienser:; 250 g persillerødder (i små tern); 1 lille løg (finthakket); 1 fed hvidløg (finthakket); 15 g smør eller 1 spsk olivenolie; 150 g risottoris; ½ liter hønsebouillon; 50-75 g revet ost eller parmesanost; salt og peber; Persillepesto:; 1 bdt persille; 30 g hassel- eller valnødder; 3 spsk koldpresset olie; salt og peber; Tilbehør:; evt. brød

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

17. Feb 2014 - 06:00

(2 personer)

Ingredienser

Arbejdstid: 25 min.
Koge/stegetid: 25 min.
Fryse-egnet
Ingredienser:
250 g persillerødder (i små tern)
1 lille løg (finthakket)
1 fed hvidløg (finthakket)
15 g smør eller 1 spsk olivenolie
150 g risottoris
½ liter hønsebouillon
50-75 g revet ost eller parmesanost
salt og peber
Persillepesto:
1 bdt persille
30 g hassel- eller valnødder
3 spsk koldpresset olie
salt og peber
Tilbehør:
evt. brød

Steg persillerødder, løgog hvidløg blankt i en gryde med smør eller olie. Vend risene i og tilsæt bouillonen.
Givdet et opkog, skru ned for varmen og lad risottoensimre mør uden låg i ca. 20 min. Rørrundt af og til og tilsætevt. lidt mere bouillon (eller vand) om nødvendigt.
Lav pestoen imens: Skyl persillen megetgrundigt og pluk denfri for stilke. Hak persilleog nødder fint i enhurtighakker eller stød dem i en morter og tilsætolien. Smag til medsalt og peber.
Tilsæt osten, når riseneer møre, og konsistensener cremet. Smag til med salt og peber oganret på 2 tallerkner.
Drys pestoen over og giv evt. lidt brød til.Servér som grøn hovedret til 2 personer eller tilbehør eller forret til 4 personer.