alt.dk Mad

Appelsinfromage med syltede kumquat

Name: Appelsinfromage med syltede kumquat
Yield: 6 personer
Ingredients: saft fra 3 appelsiner; fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin; fintrevet skal fra 1 økologisk citron; 1 dl uraffineret rørsukker; 2 stjerneanis; 5 blade husblas; 4 past. æggeblommer; ½ dl sukker; 2 bæger past. æggehvider; 2½ dl piskefløde; Syltede kumquat:; 6 kumquat; saft fra 1½ appelsin; 0,75 dl uraffineret rørsukker; 1 stjerneanis; Pynt: evt. lidt flødeskum og hele stjerneanis

Opskrift Opskrift

Hendes Verden Hendes Verden

5. Mar 2012 - 09:37

6 personer

Appelsinfromage

saft fra 3 appelsiner
fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin
fintrevet skal fra 1 økologisk citron
1 dl uraffineret rørsukker
2 stjerneanis
5 blade husblas
4 past. æggeblommer
½ dl sukker
2 bæger past. æggehvider
2½ dl piskefløde
Syltede kumquat:
6 kumquat
saft fra 1½ appelsin
0,75 dl uraffineret rørsukker
1 stjerneanis
Pynt: evt. lidt flødeskum og hele stjerneanis

Kom nypresset appelsinsaft i en gryde. Tilsæt skal fra appelsin og citron sammen med sukker og stjerneanis. Lad det hele koge ca. 4 min. uden låg, så lidt af væden fordamper. Kom husblas i blød i koldt vand ca. 4 min. Pres overskydende væde bort. Smelt husblassen i appelsinvæden, når den er kølet ned til ca. 40 gr.
Pisk æggeblomme og sukker let og cremet. Pisk æggehviderne stive, og pisk fløden til skum. Vend æggeblommer, æggehvide og flødeskum i den afkølede appelsinsaft. Kom fromagecremen i en skål eller portionsglas, og lad den stå koldt, til den skal spises (minimum 2 timer).
Skær kumquat i tynde skiver, og kom dem i en gryde med appelsinsaft, sukker og stjerneanis, og lad det koge i ca. 4 minutter.
Lad de syltede kumquatskiver køle af, og server dem til fromagen. Pynt evt. med lidt flødeskum og hele stjerneanis.

syltning opskrift mad hendes-verden dessert appelsin