alt.dk Mad

Blommetærte med marengslåg

Name: Blommetærte med marengslåg
Yield: 1 tærte/8-10 stykker
Ingredients: 200 g hvedemel; 2 spsk. flormelis; ¼ tsk. salt; 125 g koldt smør; 2 æggeblommer; 2-3 spsk. iskoldt vand; ¾ kg blommer; 75 g sukker; 2 spsk. majsstivelse; 1 citron eller lime (øko); 2 tsk. stødt kanel; 100 g sukker; 2 æggehvider; 1 knsp. salt; 1-2 tsk. lime- eller citronsaft

Sensommeren er rig på blommer. Brug de søde modne blommer i dejlige kager og desserter. Her har vi bagt en skøn tærte med et marengslåg.

Af: Camilla Zarah Lawes
Foto: Martin Dyrløv Af: Camilla Zarah Lawes
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

30. Aug 2021 - 12:00

1 tærte/8-10 stykker

Ingredienser

Tærtedej:

200 g hvedemel
2 spsk. flormelis
¼ tsk. salt
125 g koldt smør
2 æggeblommer
2-3 spsk. iskoldt vand

Blommefyld:

¾ kg blommer
75 g sukker
2 spsk. majsstivelse
1 citron eller lime (øko)
2 tsk. stødt kanel

Marengslåg:

100 g sukker
2 æggehvider
1 knsp. salt
1-2 tsk. lime- eller citronsaft

Sådan gør du:

Tærtedej: Bland mel, flormelis og salt, og hak det kolde smør i – brug evt. en foodprocessor. Saml hurtigt til en dej med æggeblommer og vand. Pak dejen ind i plastfilm, og lad den hvile i køleskab i mindst 30 min.
Blommefyld: Skyl og udsten blommerne. Skær dem i både, og vend dem sammen med sukker, majsstivelse, fintrevet lime- eller citronskal og kanel i et ovnfast fad. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 25 min., til blommerne er gennembagte. Afkøl.
Tærtebund: Rul dejen ud på et meldrysset bord, og læg den i en tærteform (20-22 cm eller firkantet). Prik bunden med en gaffel, og sæt formen i fryseren i 30 min. Bag tærtebunden midt i ovnen i 20-25 min., til den er gylden og sprød. Afkøl.
Hæld sukkeret ud på en bageplade med bagepapir, og sæt det i ovnen i 5 min. Pisk æggehviderne stive med salt, og pisk det varme sukker i lidt ad gangen, til det bliver en blank marengs. Tilsæt citronsaft.
Fordel blommefyldet i tærtebunden, og dæk frugten med et tykt lag marengs – brug evt. en sprøjtepose. ”Brun” tærten under grillen i ovnen eller med en gasbrænder. Servér tærten friskbagt.