alt.dk Mad

Enebærgrillet poussin med salat af nye kartofler, radiser, rygeost og rugbrødscroutoner i sennepsvinaigrette

Af: Adam Aamann
Foto: Mikkel Adsbøl Af: Adam Aamann
Foto: Mikkel Adsbøl

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

1. Jul 2011 - 09:00

Ingredienser

4 stk poussiner (små kyllinger på 4-500g)
Kryddersalt
5stk. enebær
3 laurbærblade
½ tsk fennikelfrø
12 sorte peberkorn
25 g salt
Salat
800 g nye, kogte kartofler
1 agurk, skrællet
1 bdt radiser
100 g rygeost
2dl rugbrøds croutoner (små tern af rugbrød ristet i en god spsk smør på panden)
salt og peber
Vinaigrette
1 spsk grov sennep
2 spsk æbleeddike
¾ dl rapsolie
½dl fed cremefraiche 38 %
1 bdt purløg, fintsnittet
salt og friskkværnet peber
evt. kørvel

1. Knus alle ingredienserne til kryddersalten i en morter eller kaffemølle til pulver. Gnid poussinerne inderst og yderst med kryddersaltet, og lad dem trække i et par timer og gerne natten over.
2. Grill poussinerne eller steg dem i ovnen ved 225grader i 22-26min.
3. Skær de kogte nye kartofler i tykke skiver, den skrællede agurk i grove stykker og radiserne i tynde skiver.
Rør en vinaigrette af sennep, eddike, olie, cremefraiche, purløg, salt og friskkværnet peber. Pluk rygeosten i grove stykker. Vend alle salat-ingredienserne forsigtigt sammen og smag til med salt og friskkværnet peber.
4. Ved servering kommes lidt mere purløg, evt. kørvel og rugbrødscroutoner over salaten, mens poussinerne serveres til.vin
Tip:
Poussiner er unge kyllinger, der med deres størrelse er mere festlige at servere. Regn med én per person.