alt.dk Mad

Helstegt svinemørbrad med svampe

Name: Helstegt svinemørbrad med svampe
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1-2 svinemørbrad (i alt 500-600 g); salt og peber; 10 g smør; olivenolie; 500 g løg; 500 g blandede svampe (f.eks. champignon, østershatte, shitake); 1 fed hvidløg; 2 dl bouillon; 1 bundt rucolasalat; 1 stykke fast ost (f.eks. vesterhavsost, grana padano eller parmigiano); 1 kg kartofler; 1 spsk. olivenolie; 1 tsk. paprika

De klassiske, bløde løg har fået et pift med stegte svampe, frisk rucolasalat og høvlet ost.

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift Opskrift

Hjemmet Hjemmet

16. Mar 2023 - 12:00

4 personer

Total:45 minutter

Ingredienser

1-2 svinemørbrad (i alt 500-600 g)
salt og peber
10 g smør
olivenolie
500 g løg
500 g blandede svampe (f.eks. champignon, østershatte, shitake)
1 fed hvidløg
2 dl bouillon
1 bundt rucolasalat
1 stykke fast ost (f.eks. vesterhavsost, grana padano eller parmigiano)

Ovnkartofler:

1 kg kartofler
1 spsk. olivenolie
1 tsk. paprika

Sådan gør du:

Ovnkartofler: Skrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i halve eller kvarter. Bland dem med olivenolie, paprika, salt og peber på en bageplade med bagepapir, og sæt dem i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 25 min., til de er møre og sprøde.
Afpuds mørbraden, og krydr den med salt og peber. Brun den på alle sider på en pande med smør og olie. Læg mørbraden i et ovnfast fad, og sæt den i ovnen sammen med kartoflerne i 12-18 min., til centrumstemperaturen er 62-65 grader.
Pil løgene, og snit dem fint. Steg dem bløde i olie på mørbradpanden ved svag varme i 10-15 min.
Tag dem af panden.
Rens svampene, og skær store svampe i mindre stykker. Steg dem på panden i ca. 5 min. Tilsæt knust hvidløg, de bløde løg og bouillon, og kog det igennem. Tilsæt skyllet rucolasalat, og vend rundt. Smag til med salt og peber.
Skær mørbraden i tykke skiver, og anret med svampeblandingen og høvlet ost. Giv ovnkartofler til.