Manitoba surdejsbrød med græskarkerner

Det er nemt at lave sin egen surdej, men det tager tre døgn, så gå i gang i god tid.

1. dag:

5 g gær

2 dl vand

120 g hvedemel

Efter 2. døgn:

100 g hvedemel

½ dl vand.

1. Rør ingredienserne til surdejen sammen i en skål. Dæk skålen med plastfilm, og prik et par huller i plasten. Lad den stå to døgn ved køkkentemperatur.
2. Rør 100 g hvedemel og ½ dl vand i. Dæk til igen med plastfilm, og prik et par huller i plasten. Lad surdejen stå endnu et døgn. Så er det klar til brug.

Hvis du tager 2 dl dej fra, når den er færdighævet, kan du nemt have surdej klar, næste gang du skal bage. Kom de 2 dl dej i en skål. Drys lidt salt på overfladen, så holder den sig bedre. Læg plastfilm over. Sæt dejen i køleskabet, hvor den kan holde sig et par uger og udvikler sig til surdej. Tag gerne surdejen ud et døgn før, du skal bruge den, rør 2 spsk. hvedemel og ½ dl lunkent vand i. Dæk til med plastfilm, som du prikker et par huller i, og lad den stå ved stuetemperatur.