Bagte rødbeder med rød quinoa

Name: Bagte rødbeder med rød quinoa
Yield: 4 personer
Ingredients: 200 g rødbeder; 200 g rød quinoa; 8 friske figner; 1 raddicchiosalat; 1 bakke rød mangoldsalat; 200 g gedeost; 3 spsk. solsikkefrø; 2 spsk. rød balsamico; 4 spsk. olivenolie; salt og peber

Bagte rødbeder smager fantastisk sammen med friske figner. Bland dem i en skøn salat med quinoa og gedeost - så har du et skønt og sundt måltid på en efterårsdag.

Af: Marie Melchior
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

29. Sep 2020 - 10:00

4 personer

Ingredienser

200 g rødbeder
200 g rød quinoa
8 friske figner
1 raddicchiosalat
1 bakke rød mangoldsalat
200 g gedeost
3 spsk. solsikkefrø
2 spsk. rød balsamico
4 spsk. olivenolie
salt og peber

Sådan gør du:

Skrub rødbeder, og læg dem som de er, i et ovnfast fad.
Tænd ovnen på 200 gr. Bag rødbederne, til de er møre, på midterste ovnribbe i 35-40 min.
Når rødbederne er lune, så smut skallen af dem, og skær dem i både.
Kog quinoa i 15 min. Hæld vandet fra i en si, og afkøl quinoa under rindende koldt vand.
Skyl figner, og skær dem i både.
Skyl salaterne.
Bland quinoa, rødbede og de to slags salat sammen på et fad. Fordel figner, og stykker af gedeost. Drys med solsikkefrø.
Dressing: Rør balsamico sammen med olivenolie, salt og peber.
Hæld dressingen over salaten.