Cannoli: Sådan laver du de lækre italienske kager
Du kender måske de små sprøde rør med lækkert fyld fra filmen Godfather eller fra tv-programmerne om Buddys Bakery i New Jersey. Cannoli betyder egentlig bare ’små rør’ og er en siciliansk dessert, der nydes overalt i verden. Selve ’cannolien’ eller røret består af en sprødstegt dej, der er rullet sammen om en lækker creme. Man kan fylde en cannoli med alskens slags cremer og med forskellig smag f.eks. chokoladecreme eller citroncreme. Cremen til en sprød cannoli kan laves som smørcreme, men du kan også fylde dine cannolis med marscarpone-creme eller med en creme af ricotta, som vi har gjort her. Få den gode opskrift på lækre sprøde cannoli her:
Ingredienser
Ingredienser:
- Til dejen:
- 300 g hvedemel
- 125 g sukker
- 1 lille stk. kanel
- 1/2 dl hvidvin
- 2 spsk honning
- 1 æg
- 1 æggehvide
- 1 nip salt
- neutral olie til friture
- Til fyldet:
- 300 g ricotta
- 125 g sukker
- ca. 100 g blandede kandiserede frugter
- 2 spsk finthakkede valnødder
- evt. 2 spsk grappa
- evt. æggehvide til pensling
- flormelis til drys
Sådan laver du cannoli:
HUSK: Når man laver cannoli, skal man bruge nogle små cylindre af metal, ca. 15 cm lange og 2 cm i diameter. Hvis ikke man kan skaffe sådan nogle, kan små runde træstænger i samme format bruges.
- DEJ: Bland melet med sukker og kanel og tilsæt hvidvin og honning og siden ægget og hviden. Ælt dejen grundigt igennem og lad den hvile, pakket i plastfilm i køleskabet, i ca. 30 min. Det er muligt, at der må tilsættes lidt mere mel til dejen, afhængigt af æggenes størrelse. Den må ikke være klistret.
- FYLD: Til fyldet blandes ricottaen med sukkeret, de kandiserede frugter, valnødderne og evt. et stænk grappa. Fyld det på sprøjtepose og sæt det på køl. Dejen rulles ganske tyndt ud på et melet bord og udstikkes i cirkler med en diameter på ca. 10 cm. Træk dem en lille smule ovale og rul dem omkring formene på den lange led. Man kan evt. pensle sammenføjningerne med lidt æggehvide.
- FRITURE: Derpå friteres rullerne 3-4 ad gangen i varm olie (180 grader), til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Træk dem af formene, når de er lidt afkølede. Fortsæt, til al dejen er brugt.
- SERVERING: Sprøjt fyld i cannolierne og servér dem straks drysset med flormelis. Ønsker man en lidt federe creme, kan halvdelen af ricottaen erstattes med mascarpone.
Hvad betyder cannoli?
Cannoli betyder „små rør“ og er en siciliansk dessert, der er vaskeægte mafia-guf. I filmen Godfather er to af Corleone-familiens mænd ude på en opgave, hvor de skal gokke en af deres egne folk, som har forrådt familien. Efter det veloverståede snigmord, lyder den udødelige replik imellem bødlerne: „Leave the gun. Take the cannoli.“
Spise med Price
Denne opskrift på cannoli er laver af de populære og madglade Pricebrødre, som du helt sikkert kender fra tv-programmerne ’Spise med Price’, hvor humor og selvironi er en fast bestanddel sammen med lækker veltillavet mad. Med riiiiiigeligt med smør.
Deres far, John Price, var foruden at være en stor skuespiller også kendt for sine gode madopskrifter, som bl.a. blev bragt i Hjemmet. Så brødrene Price har ikke deres kærlighed og interesse for god kogekunst fra fremmede.
Adam og James Price har ikke alene arvet den kunstneriske åre fra begge deres forældre. Fra deres far har de også fået den entusiastiske, smagsbegejstrede madglæde for såvel klassisk som moderne kogekunst.
Vidste du...
At i resten af Italien, uden for Sicilien kalder man som oftest cannoli for cannoli siciliani, altså ’sicilianske cannoli’.