Græskarsuppe med karry og kokosmælk

Name: Græskarsuppe med karry og kokosmælk
Yield: Græskarsuppe til 2 personer
Ingredients: Græskarsuppe med karry og kokosmælk; Fryse-egnet; 1 løg; 1 fed hvidløg; 10 g frisk ingefær; 1-2 tsk karry; 1 spsk olie; 1 hokkaido-græskar (ca. 400 g frugtkød); 1 dåse kokosmælk; ½ liter grønsagsbouillon; citron eller lime; salt og peber; Tilbehør: brød

Græskarsuppe med et hokkaido-græskar som hovedingrediens. Dens kød er skrigorange og liver op på en grå og kold hverdagsaften. Og tilsætter du lidt frisk chili, får du også varmen!

Af: Sandra Leigh Draznin
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

5. Sep 2019 - 14:23

Græskarsuppe til 2 personer

Ingredienser

Græskarsuppe med karry og kokosmælk
Fryse-egnet
1 løg
1 fed hvidløg
10 g frisk ingefær
1-2 tsk karry
1 spsk olie
1 hokkaido-græskar (ca. 400 g frugtkød)
1 dåse kokosmælk
½ liter grønsagsbouillon
citron eller lime
salt og peber
Tilbehør: brød

Sådan laver du græskarsuppe med karry og kokosmælk

1. Svits finthakket løg, hvidløg, ingefær og karry i en gryde med olie ca. 5 min.
2. Skær skrællen af græskarret og skær den i både. Skrab frø og kerner ud og skær frugtkødet i tern. Vend dem i gryden og tilsæt kokosmælk og bouillon.
3. Lad suppen simre, til alt er mørt – ca. 20 min.
4. Blend suppen jævn og smag til med ca. 1 spsk citrussaft, salt og peber. Servér med brød.