Røget makrel med kartoffelsalat

Name: Røget makrel med kartoffelsalat
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 friskrøgede makreller; 3-400 g skrubbede kartofler; 1 rødløg; 2 håndfulde optøede ærter eller 1 lille bdt. asparges; 2-3 håndfulde snittet salat som hjertesalat eller lign.; 1 dl olivenolie; 1 spsk. mild; grov sennep; 1-2 spsk. æbleeddike; salt og peber

Køb struttende, friskrøgede makreller. De er nemme at rense, og de er virkelig alle pengene værd om sommeren.

Af: Karen Hare
Foto: Jesper Glyrskov

Opskrift

Hendes Verden

19. Jan 2012 - 14:51

4 personer

Ingredienser

2 friskrøgede makreller
3-400 g skrubbede kartofler
1 rødløg
2 håndfulde optøede ærter eller 1 lille bdt. asparges
2-3 håndfulde snittet salat som hjertesalat eller lign.
1 dl olivenolie
1 spsk. mild
grov sennep
1-2 spsk. æbleeddike
salt og peber

Kog kartoflerne møre. Pil løget, snit det i smalle både, og læg dem i en skål med koldt vand. Pisk olie, sennep og eddike sam-men, og smag til med salt og peber.
Fordel salat, ituskårne kar-tofler, velafdryppede løgbåde og optøede ærter eller asparges i små stykker i et halvdybt fad, og dryp marinaden over det hele.
Skær hoved og hale af fisken, og skær den åben i haleenden, så den kan lukkes op som en bog.
Fjern forsigtigt rygbenet, skrab de tynde sider pænt rene, og fjern derefter resten af benene.
Læg fisken sammen igen, og skær den i portionsstykker med en skarp kniv.