Quinoa med grillede peberfrugter

Fantastisk salat opskrift

Af: Thorbjörg Hafsteinsdotti og Lone Hellesko

Opskrift

Fit living

20. May 2009 - 13:52

TIP! Salaten kan laves med bulgur eller couscous, hvis du ikke kan få quinoa. Skyl quinoaen og kog den efter anvisningen på posen i letsaltet vand. Dræn og lad quinoaen dryppe godt af.
Peberfrugterne grilles i ovnen ved højeste temperatur. Hold øje med dem og vend dem jævnligt, så de får sorte pletter over det hele. Tag dem ud og kom dem i en frysepose og luk posen tæt. Lad peberfrugterne køle af i posen. Åbn posen og pil skrællen af peberfrugterne. Flæk dem og skrab kernerne ud. Skær peberfrugterne i strimler.
Bland en dressing af ingredienserne og vend den i quinoaen sammen med mandler, peberfrugt og oregano.
OBS! Quinoa er glutenfri og indeholder dobbelt så meget protein som f.eks. ris.