Stegt mørbradcarpaccio
(8 pers.)
Ingredienser
- 2 afpudsede svinemørbrader
- 30 g smør
- salt, peber
- Desuden:
- 100 g blandede spæde salater
- 1 dl små sorte oliven
- 50 g parmesanost
- 2 spsk. god ekstra jomfruolivenolie
- flagesalt
- friskkværnet peber
- 3-4 spsk. ristede pinjekerner
- 2 dl friske basilikumblade
- Dressing:
- 4 spsk. Hellmann’s mayonnaise
- 1 tsk. dijonsennep
- evt. 1 tsk. worchestershiresauce
- 2 spsk. citronsaft
- 1-2 fed presset hvidløg
- Tilbehør:
- italiensk flute
- Krydr kødet med salt og peber. Brun mørbraderne i smør på en pande. Læg dem i et ovnfast fad. Steg kødet ved 160 gr., til det har en centrumstemperatur på 65 gr. Brug et digitalt stegetermometer, eller steg kødet ca. 30 min.
- Stil kødet tildækket i køleskab natten over. Læg kødet i en fryseegnet plastpose, og kom det i fryseren i 2 timer. Skær kødet i meget tynde skiver med en god skarp kniv.
- Skyl salaten grundigt, og afdryp den, til den er helt tør. Fordel salaten i bunden af et fad. Læg kødet herover. Pynt med oliven, høvlede skiver af parmesanost og olivenolie. Krydr med salt, peber, pinjekerner og basilikumblade lige før servering.
- Rør mayonnaise, sennep, evt. worchestershiresauce, citronsaft, hvidløg, salt og peber sammen, og dryp det over carpaccioen.
