Giv et blad i julegave. Eller forkæl dig selv med en skøn julegave. Priser fra 149 kr.

Guide til at temperere chokolade
Foto: Billedet af fra bogen "Konfekt" af Annemette Voss Når du tempererer chokolade skal den have den helt rette temperatur.

Chokoladetemperering guide

Guide til den perfekte chokoladetemperering

Blank, sprød og med det rette knæk. Sådan skal chokoladen helst ende, når du kaster dig ud i at lave konfekt. Men det er ikke en selvfølge, at den gør det.

Chokoladen skal nemlig tempereres ordentligt, og det kræver, at du er systematisk og præcis. Her er vores guide til den perfekte chokoladetemperering:

* Del chokoladen i små bidder.

* Smelt den over vandbad. Pas på, at du ikke får damp i chokoladen, eller at chokoladen kommer i kontakt med det varme vand.

PRØV OGSÅ: Blomsterbergs bedste opskrifter på konfekt

* Rør kontinuerligt, så chokoladen ikke bliver for varm eller brænder på. Brug termometeret, og lad ikke chokoladen blive varmere end maks. temperatur, da den så bliver kornet. Se temperaturoversigten.

* Sæt 1/3 af chokoladen til side.

* Hæld resten af chokoladen ud på en kold tallerken eller en plade af sten, marmor eller granit. Rør i den med en bred kniv elleren spatel. Alternativt sætter du chokoladen over en skål med koldt vand, og rør hele tiden (også ved kanterne), til chokoladen rammer afkølingstemperaturen. Se temperaturoversigt nederst på siden.

* For at nå den rette temperatur, hvor du kan arbejde med chokoladen, skal du nu opvarme den 2-3 grader. Du opvarmer chokoladen ved at tilsætte lidt af den varme chokolade, du satte til side. Mål temperaturen hele tiden undervejs. Bliver chokoladen varmere end arbejdstemperatur, skal du starte forfra.

 

* Når chokoladen har den perfekte temperatur, putter du den i en skål, og den er klar til brug.

* Du kan holde chokoladen varm ved at tilføje lidt af den varme chokolade.

TIP: Det er ofte nemmere at arbejde med store mængder chokolade, når du tempererer. Chokoladen kan genbruges og går derfor ikke til spilde, hvis du ikke bruger den hele på én gang.

Temperaturoversigt - chokoladetemperering

Alle chokolader har sin egen arbejdstemperatur:

 

 

Mørk chokolade 

 

Lys chokolade

 

Hvid chokolade

 Maks. temperatur:  49 grader  47 grader  45 grader
 Afkølingstemperatur:  29 grader  37 grader  26 grader
 Arbejdstemperatur:  32 grader  30 grader  28 grader
       

 

Se, hvad vi ellers skriver om: Chokolade og Konfekt