Nemme karamelbarer med flagesalt

Name: Nemme karamelbarer med flagesalt
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 12-15 stk.

Benyt dig af vinterens kulde til at bage den skønneste kage fyldt med hjemmekogt karamel. Servér den gerne med en stærk kop kaffe til og måske et blødt slumretæppe?

Camilla Biesbjerg Markussen Camilla Biesbjerg Markussen

13. Feb 2026 - 00:00

12-15 stk.

Personer:7

Total:4 timer og 30 minutter

Arbejdstid:20 minutter

Ingredienser

Bund:

140 g smør
100 g sukker
½ tsk. fint salt
1 æggeblomme
220 g hvedemel

Karamel:

225 g smør
200 g brun farin
50 g sukker
235 g lys sirup
½ tsk. fint salt
60 ml piskefløde
½ tsk. vaniljepulver

Pynt:

1 tsk. flagesalt

Fremgangsmåde

Bund: Tænd ovnen på 175 grader. Læg bagepapir i en bageform (28x18 cm). Smelt smørret, og afkøl det let.
Rør sukker, salt og smeltet smør sammen med en gaffel. Tilsæt æggeblomme, og rør det sammen. Tilsæt hvedemel, og rør dejen sammen til en grynet masse.
Hæld dejen i den klargjorte form, og pres den ud i et jævnt lag med fingrene eller bagsiden af en spiseske. Bag bunden i 20-22 minutter, til den er let gylden. Afkøl på en rist.
Karamel: Bland smør, brun farin, sukker, sirup, salt og fløde i en tykbundet gryde, og bring det langsomt i kog under omrøring – sørg for at bruge en stor gryde, da karamellen bobler meget op. Skru ned til middelvarme, når massen koger. Kog videre, og rør kun i gryden et par enkelte gange undervejs, så karamellen ikke brænder på i bunden eller krystalliserer. Sæt et sukkertermometer i karamellen, og tjek temperaturen løbende.
Tag gryden fra varmen, når temperaturen rammer 121 grader. Rør vaniljepulver i karamelmassen, og hæld den straks herefter over den afkølede bund. Sæt karamelkagen på køl i mindst 4 timer.
Servering: Skær kagen i aflange barer, og drys med flagesalt lige før servering. Opbevar karamelbarerne i en lukket beholder på køl indtil servering.

Karameltips

Hvad enten du skal bruge blød, chewy eller en mere fast karamel, er det vigtigt, at du ikke rører for meget i karamelmassen, mens den koger, da den så kan krystallisere.
Al slags karamel har godt af lidt kontrast i form af enten salt til det søde eller noget sprødt til det bløde.

OBS! Vær opmærksom på temperaturen, når du koger karamelmassen. Det er vigtigt at ramme en temperatur på netop 121 grader for at få den helt rigtige chewy konsistens på de lækre karamelbarer.

Tip

Karamelchokolade er en karamelliseret hvid chokolade. Fås f.eks. som ”Dulcey” fra Valrhona, ”Amber” fra Summerbird eller som ”Hvide chokoladeknapper med karamel” fra Odense Marcipan.