Thai - nem og sund hverdagsmad

STEGTE KAMMUSLINGER MED CHILI OG BØNNER

En perfekt anretning til en aften, hvor appetitten ikke er stor. De lækre store kammuslinger fås hos fiskehandleren og i flere velassorterede supermarkeder.

Tid: ca. 20 min.

(4 pers.)

1 pose edamamebønner (fås bl.a. i Irma)

1 grøn chili

1 spsk. rapsolie til stegning

1 spsk. grøn karrypasta

1 dåse kokosmælk

1 bundt frisk koriander

lidt cashewnødder

12 store kammuslinger

salt og peber

koldpresset rapsolie til stegning

Tilbehør:

4 dl jasminris

1. Kog risene som angivet på emballagen.

2. Hæld kogende vand over bønnerne. Lad dem stå et kort øjeblik. Kasser vandet, og bælg bønnerne.

3. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og snit chilien.

4. Varm olien på en pande, og svits karrypastaen. Tilsæt kokosmælk og edamamebønner, og tag panden af varmen.

5. Varm olien på en pande, og rist kammuslingerne i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber, og server med ris og bønner i kokosmælk. Drys med hakket koriander og cashewnødder.

Få opskriften på den lækre, sprøde oksekødsalat på næste side...