Vitello Tonnato

Sådan laver du vitello tonnato

1. Afpuds culotten for fedt og sener, og lad den brune af på en varm pande. Krydr med salt og peber, og tilbered den i ovnen på 62-65 grader i 1½-2 timer. Lad den derefter køle helt af.
2. Kom æggeblommerne i en blender. Tilsæt ansjoser, kapers og tun, og blend det hele sammen. Tilsæt derefter olien, og smag til med salt, peber og citronsaft.
3. Skær den afkølede kalveculotte i tynde skiver, og placér nogle skiver på hver tallerken. Smør tunsauce på kalvekødet og pynt med blomsterkapers og frisk, hakket persille.