Aspargessalat med fyldig urtetabbouleh

ASPARGESSALAT MED FYLDIG ‘URTETABBOULEH’

Tid: ca. 30 min. (4 pers.)

1 bundt persille

1 lille håndfuld mynteblade

1 bundt frisk koriander

50 g mandler/cashewnødder

1 rødløg

1 agurk

1 peberfrugt

1 bakke cherrytomater

salt og peber

500 g grønne asparges

1. Skyl persille, mynte og koriander, og tør urterne godt. Kom urterne i en blender eller minihakker sammen med nødder og hakket løg, og kør til en grynet konsistens.

2. Halver agurken på langs, fjern kernerne med en teske, og skær agurken i små tern. Skær peberfrugt i små tern. Skær cherrytomaterne i både.

3. Vend urte-nødde-blandingen sammen med agurk, peberfrugt og cherrytomater. Smag til med salt og peber.

4. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skær asparges i tynde skiver med en skræller. Læg dem i iskoldt vand i 5 min. Afdryp asparges, og server med urtetabbouleh.

Få også opskriften på lækker hjemmelavet shawarma.