alt.dk Mad

Dampet forårsgrønt med pocheret æg

Name: Dampet forårsgrønt med pocheret æg
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 spidskål, gerne pink; 1 bundt grønne asparges; 1 bundt forårsløg; 1 bundt gulerødder; 50 g smør; 2 spsk æbleeddike; 1 bundt estragon; 12 æg; salt + eddike

Her kan du bruge lige de grønsager, som du kan få fingre i. Det behøver ikke at være dem der står i opskriften.

Af: Mette Helbæk
Foto: Line Thit Klein Af: Mette Helbæk
Foto: Line Thit Klein

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

8. May 2012 - 06:00

Total:40 minutter

Ingredienser

1 spidskål, gerne pink
1 bundt grønne asparges
1 bundt forårsløg
1 bundt gulerødder
50 g smør
2 spsk æbleeddike
1 bundt estragon
12 æg
salt + eddike

Sådan laver du dampet forårsgrønt

Klargør først grøntsagerne. Del kålen i 6 stykker, skær enderne af aspargeserne, vask gulerødderne og halvér og forårsløgene. Damp grøntsagerne i vand med salt i en pande eller bred gryde i 4-5 minu. Hæld vandet fra og kom smør, eddike og estragon i gryden. Vend det godt rundt i grøntsagerne.
Pocher æggene 3-4 ad gangen. Bring vand med salt og lidt eddike i kog. Slå æggene ud et efter et i en skål og hæld hvert æg ned i det kogende vand. Lad æggene koge 2-3 min hver.
Servér æggene ovenpå grøntsagerne. Når blommen brydes og blandes med smør, estragon og eddike, opnår man en slags 'bearnaise-effekt'.
Se også opskrift på Lynstegt oksemørbrad med parmasa og rødbedercrudeté.