Festlige nytårsfristelser: Solbærflødeboller

Name: Festlige nytårsfristelser: Solbærflødeboller
Yield: 15 små flødeboller
Ingredients: 100 g marcipan; 30 g vand; 75 g sukker; 40 g glukosesirup; 50 g pasteuriserede æggehvider; 1 spsk sukker; ca. 2 spsk frysetørret solbærpulver; 150 g hvid chokolade; lidt spiseligt sølvstøv

Flødeboller med sprød marcipanbund, syrligsødt solbærskum og hvidt chokoladeovertræk med sølvstøv – servér dem sammen med kransekagen og champagnen nytårsaften, eller forær dem som fin værtindegave.

Af: Maja Ambeck Vase
Foto: Maja Ambeck Vase

Opskrift

ALT for damerne

26. Dec 2021 - 21:00

15 små flødeboller

Ingredienser

Bund:

100 g marcipan

Skum:

30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker
ca. 2 spsk frysetørret solbærpulver

Overtræk:

150 g hvid chokolade
lidt spiseligt sølvstøv

Sådan laver du solbærflødeboller

Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og stik små cirkler ud med en rund kageudstikker (ca. 3 cm i diameter).
Bag bundene ved 200 grader i 5-8 minutter. Lad dem køle helt af.

Sådan laver du solbærflødeboller

Kom vand, sukker og glukosesirup i en lille gryde, og lad det koge op til 117 grader.
Pisk æggehvide og 1 spsk sukker let sammen i en skål.
Hæld den 117 grader varme sukkermasse direkte ned i æggehviderne (i en tynd stråle), mens du pisker.
Pisk videre i 5-10 minutter, indtil skummet er sejt og fast.
Vend til sidst solbærpulveret i, og smag til. Kom skummet i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på de bagte marcipanbunde.
Lad de nøgne flødeboller hvile i cirka en time ved stuetemperatur.