Mandelgazpacho
En hvid version af den spanske klassiker – perfekt til en varm sommerdag.
Ingredienser
45 g smuttede mandler
1 fed hvidløg
30 g daggammelt brød uden skorpe
10 g olivenolie
1 spsk sherryvineddike
1 dl vand
salt og peber
60 g grønne, stenfri vindruer
10 g mandelsplinter
1 tsk olivenolie.
Sådan laver du mandelgazpacho
Kom mandler, hvidløg, brød, olivenolie, vineddike og vand i en blender. Kør, til det er helt cremet og smag til med salt og peber. Stil suppen i køleskabet i et par timer, inden den skal serveres, så den er rigtig kold. Pil skindet af druerne og del dem. Hæld suppen i en lille skål. Kom druer, mandelsplinter og olivenolie i midten af suppen. Server straks suppen.
Tip: Suppen kan laves klar i god tid i forvejen. Pisk den lidt op inden servering.
Se også opskrift på hvide asparges med ansjos og brødkrymmel.