Ny trend: Nu skal du drikke smør i din cocktail

"Skål i smør!"

Ja, måske går der ikke længe, før du løfter glasset og siger den sætning til dine venner og familie, når I nyder en god drink.

På den internationale barscene har man i flere år opereret med såkaldt "fat washing", hvor man udnytter de gode smagsstoffer fra fedtholdige varer, som bacon, kokosolie og smør, når man udvikler nye cocktails. Og nu kan man for alvor spotte den tendens på de trendsættende, danske cocktailbarer.

'– De cocktailbarer, der mener det alvorligt i København, har alle sammen på en eller måde arbejdet med fedtstof i spiritus og sat det på deres menukort, forklarer cocktailekspert Jeppe Nothlev, der sidste år vandt titlen som den ene halvdel af verdens bedste bartender-team, og som til daglig er barchef på den anerkendte københavnske cocktailbar RUBY.

– Det er helt sikkert stadig en københavner-ting. Men nu er jeg selv fra Aalborg, og jeg vil godt kunne nævne steder og restauranter i både Aalborg og Århus, der godt kunne finde på at lave en drink med brunet smør, så jeg tror helt sikkert, at det er noget, der vinder indpas, understreger han.

Jeppe Nothlev har deltaget i - og vundet - mange internationale bartenderkonkurrencer, og ifølge ham er det især smør i cocktails, også kaldet butter based-drinks, som står til at komme i glassene herhjemme, da vi laver noget af verdens bedste smør.

– Vi behøver ikke at se ud i verden for at finde eksotiske cocktails, vi kan bare se indad og finde det i vores egen baghave. Der har smør helt sikkert vundet mere indpas, fordi det er en utrolig simpel, men også ny måde at integrere ny smag i cocktails. Smør er jo en uundværlig ingrediens i køkkenet, om det er i hovedretter eller desserter, og derfor har smør helt sikkert også en plads i cocktails. Nu er det en historie, som jeg fortæller til vores internationale gæster, lyder det fra den prisvindende bartender.

Nemt at lave selv

En relativ let måde at gå til butter based-drinks på er ved at lave en form for "grundbase", som du kan bruge til at blande drinks med eller drikke den, som den er.

Den laves af brunet smør blandet med en spiritus, som først står i én time ude, og dernæst sættes på frys i mindst 12 timer. Derefter sier du massen gennem et klæde – og så står du tilbage med en fusioneret drik, hvor spiritussen har fået de bedste smagsstoffer fra fedtet.

Den lyse drink er den smørvaskede whisky, mens den mørke i flasken til højre er den almindelige whisky. (Foto: Susanne Baden Jensen)

– Det her med at "fat washe", hvor du blander fedtstoffer i spiritus for at si det fra igen og bevare smagen, som man kan gøre med smør, blev kickstartet for cirka syv år siden på en bar i New York, der hedder PDT eller "Please Don't Tell", som flere gange har været kåret som verdens bedste cocktailbar. En af deres mest kendte cocktails hedder "The Benton's Old Fashioned", som består af baconfedt og whisky. De er frontrunners, der har gjort, at fedtstoffer i cocktails er blevet anerkendt og er kommet i rampelyset, uden at det endnu er mainstream, siger Jeppe Nothlev.

Hvad giver smør af smag i en drink?
– Smør kan give afrundning, så du får en følelse i munden af at gå fra noget virkelig skarpt og stærkt, til at det pludseligt bliver afrundet og blødt at drikke. Især brunet smør er jeg helt vild med at bruge, fordi du kan få et toastet, næsten hasselnøddet udtryk, som passer ufattelig godt til whisky, rom og en masse cocktails. Men det kan også være utroligt anvendeligt i søde, dessert-agtige cocktails, hvor du kombinerer det med fx fløde, kakao og brunet smør.

Jeppe Nothlev har vundet flere internationale cocktailkonkurrencer, bl.a. Global Tahona Society Competition og Global Absolut Invite, samt prisen som "Bedste bartender i Danmark 2017". (Foto: Susanne Baden Jensen)

”Smør-snaps” til julefrokosten

Før du tænker, at nu kommer vi alle til at erstatte vores glas med tidligere ”drinks-hits”, som Aperol Spritz og Frosé, holder Jeppe Nothlev dog lidt igen.

– Der ligger et element af forarbejdning, inden man kan lave cocktails af smør, hvilket gør, at det bliver svært at få den dér ”Aperol-effekt”, hvor vi lige pludselig vil se alle caféer have Lurpak og parasoller liggende. Men jeg tror, at det henvender sig til folk, der vil prøve at imponere en kæreste eller ægtefælle – eller til julefrokosten. Hvis du kan lave en kryddersnaps, kan du også lave en snaps med smør, uden at det er særligt svært, lyder det fra ham.

Han fremhæver, at smør i en varm drink, som en Hot Buttered Rum, eksempelvis også kan bruges som et alternativ til glögg eller en dessert, hvor du først laver en ”butter batter”, som tilfører drinken en rund og krydret smag.

På RUBYs har de også eksperimenteret med en drink af kokossmør og gin, som de kaldte en ”Gina Colada”.

Smør er provokerende – på den fede måde

Spørger man Mads Schytte fra Gastromand.dk, der er en af landets største madblogs, tror han også, at smør i drinks bliver en ny trend – som også har potentiale til at vinde indpas i de private hjem.

Mads Schytte fra siden Gastromand.dk, der to gange er blevet kåret til Danmarks bedste madblog. (Foto: Susanne Baden Jensen)

Da Gastromand sidste år udkom med en opdateret udgave af deres 2014-kogebog ”Gastromand”, havde de i den nye udgave også inkluderet en cocktail med smør.

– Jeppe Nothlev har designet de ti cocktails, vi har i kogebogen, og da han skrev til os, om vi ikke synes, at det kunne være fedt at prøve at få smør ind cocktails, var vi helt solgte. Fuldstændig. For vi troede egentlig ikke, at det kunne lade sig gøre. Vi var ret sikre på, at det ville skille, medmindre man lavede et eller andet helt vildt molekylært, men det er jo så simpelt, at det bare skal fryses og sigtes, så kører det, siger Mads Schytte, som også mener, at der efterhånden trænger til at blive rusket gevaldigt op i, hvad vi danskere kommer i drinksglassene.

– Hvis man kigger på, hvad der sker lige nu i spiritusverden, så kører vi meget ud ad kun én tangent med gin gin gin og tonic og tonic og tonic. Det er som om, at det er svært at få folk sporet andre steder hen. Så det her er en god undskyldning for at trække det lidt i en anden retning.

Men hvad giver smør til en drink?
– Det giver en ekstra - næsten provokerende - dimension. Og så er det bare syndigt. Det er sådan lidt ”en synd” at drikke smør – men på den fede måde, helt eksplicit. Jeg kan godt lide, at smørret faktisk tager noget af skarpheden af en whisky, og jeg tror, at det kan gøre, at mange vil synes, at det virkelig kan noget dét her. Den får simpelthen nogle andre nuancer, som du ikke ser normalt, og cocktailen opnår en blødhed og duft, som jeg slet ikke tror, at du ellers kan opnå, lyder det fra Mads Schytte.

Den varme Hot Buttered Rum er oplagt, hvis du søger et alternativ til julens glögg.  (Foto: Susanne Baden Jensen)