Imponer familien med de fineste peberkager: Bag nemt din egen julesweater

Name: Imponer familien med de fineste peberkager: Bag nemt din egen julesweater
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 35 min
Total time: 5 h
Yield: 40-50 stk afhængig af størrelsen på dine udstikkere

Her får du Mika Wulffs opskrift på julesweater-peberkager, som du selvfølgelig kan pynte, lige som du har lyst.

Mika Wulff Mika Wulff

23. Nov 2025 - 11:30

Peberkager kan være svære at lave, for dejen skal have den helt rette konsistens, hvor den ikke smuldrer og hvor den kan rulles tyndt ud og flyttes rundt på. Den bedste metode, jeg har prøvet, har jeg lært af en utroligt dygtig konditor, der hedder Helle Trige Nielsen.

Når man bruger Helles metode opfører dejen sig meget artigt og er nem at håndtere. Derfor er det hendes gode opskrift, som min egen opskrift er inspireret af.

40-50 stk afhængig af størrelsen på dine udstikkere

Total:5 timer

Arbejdstid:25 minutter

Ingredienser

Peberkager

100 g smør
200 g mørk sirup
160 g brun farin
1 ½ dl fløde
575 g hvedemel
15 g natron
2 g stødt peber
4 g stødt nellike
6 g stødt ingefær
8 g stødt kanel
5 g salt udstikkerform (denne er fra Dr. Oetker)

Glasur

150 g flormelis
Ca. 2 æggehvider

Fremgangsmåde

Peberkager:

Smelt smør, mørk sirup, brun farin og fløde sammen i en gryde, og rør til det er en homogen masse. Det skal kun smelte og må ikke koge.
Lad det afkøle, til massen er lillefingervarm. Sigt mel og natron sammen, og tilsæt krydderier og salt.
Rør det i den lillefingervarme sirupsblanding. Det gøres nemmest på en røremaskine.
Lad dejen hvile lufttæt i mindst 4 timer, eller gerne natten over.
Drys køkkenbordet med mel, og rul den kolde dej meget tyndt ud (1-2 mm). Udstik dejen med din form, og flyt den forsigtigt til en bageplade beklædt med bagepapir.
Husk lidt afstand imellem småkagerne, Stik evt. hul i toppen af kagerne, hvis der skal sættes bånd i.
Bag kagerne ved 190 grader (alm. varme) i 4-8 minutter. Bagetiden afhænger meget af tykkelsen på småkagerne, så hold godt øje og lav gerne en test.
De skal være gyldenbrune, når du tager dem ud, og blive sprøde, når de er kølet af.

Glasur:

Rør flormelis og æggehvider sammen i en skål. Det skal ikke piskes, men røres til glasuren bliver lys og luftig, og konsistensen er flydende, men holder sin form.
Test glasurens konsistens af, og justér evt. til allersidst med lidt vand, hvis den ikke er flydende nok.
Hæld glasuren i en sprøjtepose med en meget lille tylle, eller lav et kræmmerhus af bagepapir og dekorér de afkølede peberkager.