alt.dk Mad

Bag dit eget rugbrød

Skal frokosten være ekstra lækker, kan du bage dit eget rugbrød. Et godt rugbrød kræver, at du går i gang i god tid. Først og fremmest skal du have fat i noget surdej – kender du ikke nogen, der har sådan en liggende, som du må få noget af, må du lave den selv. Det tager kun nogle få minutter, men derefter skal den stå i tre dage, og det kræver tålmodighed. Men fat mod og kom i gang – når du én gang har fået en god surdej, har det været besværet værd. Velbekomme!

Af: Redaktionen Af: Redaktionen

Opskrift Opskrift

Fit living Fit living

2. Sep 2009 - 14:00

Rugbrød
Har du ikke en surdej, skal du gå i gang med bagningen en uge før, at brødet skal spises. Har du en surdej, kan du nøjes med at begynde tre dage før.
TRIN 1: Rør surdejen sammen, dæk den med alufolie, og lad den stå lunt (for eksempel på køkkenbordet) i mindst 3 døgn.
TRIN 2: Find et stort dejfad frem. Bland surdej og vand, og tilsæt salt. Rør hvedemel og rugkerner i. Rør til sidst groft rugmel i. Dæk fadet med film, og lad dejen hæve i et døgn.
TRIN 3: Når dejen er færdighævet efter et døgn, røres den med øl og sirup, og derpå æltes rugmelet ind i den – alt sammen i dejfadet, da den er alt for blød til at blive æltet på et bord.
Tag 3 dl dej fra til surdej, der kommes i en lufttæt beholder og opbevares i køleskab.
Kom resten af dejen i to smurte rugbrødsforme (a ca. 2 liter), lad dem hæve ca. 5-6 timer. Bag brødene ved 200° i ca. 1 ½ time. Når brødene er bagt, tages de ud af formen og pakkes i et viskestykke. Lad dem derefter afkøle på en rist. Vent med at skære af brødet til dagen efter.
Rugbrødene kan holde sig ca.14 dage: Pak dem i rene klæder (viskestykker), når de er helt afkølet, og kom dem i plastposer, der lukkes tæt. Opbevar altid rugbrød i køleskab.
Surdejen kan holde sig ca. 14 dage i køleskab. Drys salt over den, så holder den sig bedre.
Og husk, at bage igen inden 14 dage