Lækre, små cheesecakes med mørk kiksebund og karamel

Name: Lækre, små cheesecakes med mørk kiksebund og karamel
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 stk.

Benyt dig af vinterens kulde til at bage den skønneste kage fyldt med hjemmekogt karamel. Servér den gerne med en stærk kop kaffe til og måske et blødt slumretæppe?

Camilla Biesbjerg Markussen Camilla Biesbjerg Markussen

15. Feb 2026 - 09:47

12 stk.

Personer:6

Total:2 timer og 30 minutter

Arbejdstid:20 minutter

Ingredienser

Mørk kiksebund:

150 g Digestive-kiks
75 g smør
2 spsk. kakao
1 spsk. brun farin
1 knsp. salt

Cheesecake:

1 vaniljestang
300 g flødeost naturel
100 g sukker
100 g cremefraiche 18%
2 spsk. citronsaft
2 æg

Topping:

½ dåse dulce de leche
1 tsk. flagesalt

Fremgangsmåde

Mørk kiksebund: Sæt papirforme i en fast muffinform med 12 huller. Knus kiksene til fine krummer. Smelt smørret, og rør det med kiksekrummer, kakao, brun farin og salt.
Fordel kikseblandingen i bunden af muffinformene, og tryk den godt sammen, så den får en jævn overflade. Sæt bundene på køl, mens du laver fyldet.
Cheesecake: Tænd ovnen på 175 grader. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk vaniljekorn, flødeost, sukker, cremefraiche og citronsaft cremet i med en elpisker. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk kortvarigt mellem hvert æg.
Fordel cheesecakefyldet oven på kiksebundene, og bag kagerne i ovnen i 20-25 minutter, til cremen har sat sig, men stadig føles en smule ubagt i midten. Afkøl kagerne på en rist, og sæt dem herefter på køl i mindst 2 timer.
Topping: Tag de kolde cheesecakes ud fra køl, og anret dem på et fad. Åbn dåsen med karamel, og rør den godt igennem. Fordel en skefuld karamel på toppen af hver cheesecake, og drys med en smule flagesalt.

Tip

Karamelchokolade er en karamelliseret hvid chokolade. Fås f.eks. som ”Dulcey” fra Valrhona, ”Amber” fra Summerbird eller som ”Hvide chokoladeknapper med karamel” fra Odense Marcipan.

Karameltips

Hvad enten du skal bruge blød, chewy eller en mere fast karamel, er det vigtigt, at du ikke rører for meget i karamelmassen, mens den koger, da den så kan krystallisere.
Al slags karamel har godt af lidt kontrast i form af enten salt til det søde eller noget sprødt til det bløde.