Kirsebærcupcakes

Name: Kirsebærcupcakes
Yield: 12 stk.
Ingredients: Arbejdstid: 1 time; Bagetid: 20 min.; Fryseegnede uden pynt; 500 g kirsebær; 1 lime (økologisk); 125 g smør; 125 g sukker; 2 æg (str. L); 1 tsk. vaniljesukker; 125 g hvedemel; 1 tsk. bagepulver; ¼ tsk. salt; Creme:; 150 g flødeost naturel; 50 g flormelis; ½ dl æggehvide (evt. pasteuriseret); 50 g flormelis; evt. rød frugtfarve

Saftige cupcakes med masser af lækre kirsebær. Hører du til dem, der kan lide kirsebær sammen med chokolade, kan du udelade limefrugten og vende 75 g hakket mørk chokolade og 1-2 spsk. mælk/fløde i dejen, inden du bager kagerne.

Af: Martin Dyrløv
Foto: Martin Dyrløv

Opskrift

Hjemmet

3. Sep 2014 - 07:00

12 stk.

Ingredienser

Arbejdstid: 1 time
Bagetid: 20 min.
Fryseegnede uden pynt
500 g kirsebær
1 lime (økologisk)
125 g smør
125 g sukker
2 æg (str. L)
1 tsk. vaniljesukker
125 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
¼ tsk. salt
Creme:
150 g flødeost naturel
50 g flormelis
½ dl æggehvide (evt. pasteuriseret)
50 g flormelis
evt. rød frugtfarve

SÅDAN GØR DU

Skyl og tør kirsebærrene. Tag de 12 flotteste fra til pynt. Udsten resten, og skær dem i kvarter. Tag ca. 1 dl bær fra til kirsebærcreme.
Vask limefrugten, riv skallen fint, og pres saften.
Pisk smør og sukker cremet, og pisk æggene i ét ad gangen. Tilsæt limeskal, limesaft og vaniljesukker.
Sigt mel sammen med bagepulver, og tilsæt salt. Vend melet i dejen, og pisk den hurtigt igennem.
Vend kirsebærrene i dejen, og fordél den i 12 smurte eller forede muffinforme – de skal være næsten helt fyldt.
Bag kagerne midt i ovnen ved 180 grader i ca. 20 min. – tjek med en trætandstikker, om kagerne er gennembagte. Lad dem stå i formen 2-3 min., og tag dem så ud til afkøling på en rist.
Hak den ene dl gemte kirsebær, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Creme: Pisk flødeost cremet med sigtet flormelis, og rør kirsebærrene i.
Pisk æggehviden stiv, og pisk flormelis i lidt ad gangen, til det bliver glat marengs. Vend marengsmasse og flødeostecreme sammen, og tilsæt evt. lidt rød farve.
Fyld cremen i en sprøjtepose, og pynt kagerne. Sæt et helt kirsebær i toppen og servér.