Sådan bager du sommerens lækreste hybensnitter

Sådan bager du hybensnitter

1. Skyl de rensede hyben, og kom dem i en gryde med vand, fintrevet citronskal, citronsaft og den flækkede vaniljestang. Lad dem simre under låg i 20 min. Tag låget af, tilsæt sukker, og kog i ca. 10 min. mere. Fjern evt. skum, og hæld marmeladen i en skål til afkøling.
2. Bland mel, mandelmel, flormelis og salt sammen, og hak det kolde smør i med et mørdejsjern eller i en foodprocessor. Saml det hurtigt til en dej med det sammenpiskede æg. Pak dejen ind i plastfilm, og lad den hvile i køleskabet i 1 times tid.
3. Rul dejen ud til en stor firkant (25 x 35 cm) mellem 2 stykker bagepapir. Ret kanterne til, og del dejen på langs, så du har 2 stykker på 11 x 35 cm. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og prik dem med en gaffel. Sæt dem i køleskabet.
4. Varm ovnen op til 200 grader, og bag dejstykkerne gyldne i ca. 18 min.
5. Smør marmeladen jævnt ud på den ene kagebund, og læg den anden ovenpå. Tryk kagen let sammen.
6. Sigt flormelis over i en skål, og rør kogende vand i til passende konsistens. Bred glasuren over kagen, og drys straks med tørrede hybenroser (se tip) eller krymmel.
7. Skær kagen i trekantede eller firkantede snitter, og opbevar dem i en kagedåse ved stuetemperatur.