Medaljer med pistacie og hindbær

Name: Medaljer med pistacie og hindbær
Yield: 8 stk.
Ingredients: 100 g smør; 125 g hvedemel; 50 g flormelis korn af ½ vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker; 1 æggeblomme; 1 portion glasur; 4-5 spsk. hakkede, usaltede pistacienødder; 1 portion vaniljecreme; 1 dl hindbærmarmelade; 3 dl flormelis; 2 spsk. past. æggehvide eller kogende vand; 1½ dl mælk; 2 æggeblommer, evt. past.; ½ vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker; 2 spsk. sukker; 2 tsk. majsstivelse; 1½ dl piskefløde

En klassisk medalje med dejlig knas fra pistacienødder

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

5. Jan 2019 - 09:00

8 stk.

Mørdej:

100 g smør
125 g hvedemel
50 g flormelis korn af ½ vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker
1 æggeblomme
1 portion glasur
4-5 spsk. hakkede, usaltede pistacienødder
1 portion vaniljecreme
1 dl hindbærmarmelade
3 dl flormelis
2 spsk. past. æggehvide eller kogende vand
1½ dl mælk
2 æggeblommer, evt. past.
½ vaniljestang eller 1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. sukker
2 tsk. majsstivelse
1½ dl piskefløde

Sådan gør du

Smuldr smørret i hvedemelet, og tilsæt flormelis og vanilje. Saml dejen med æggeblomme.
Pak dejen i husholdningsplastfilm, og lad den hvile i køleskab ca. 30 min
Rul dejen ud i ca. ¼ cm’s tykkelse. Udstik 16 tern på 6 cm x 6 cm. Læg dem på bagepapir på en bageplade.
Bag kagerne ved 200 gr. i ca. 8 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver for mørke. Afkøl kagerne.
Smør glasur på de 8 af kagerne. Drys med pistacienødder.
Fordel kagecreme og hindbærmarmelade på 8 kagebunde, og læg toppene over.

Vaniljecreme:

Pisk mælk, æggeblommer, vaniljekorn, sukker og majsstivelse sammen i en gryde, og bring det til kogepunktet. Rør, til det er cremet og bobler op ca. 1 min.
Kom cremen i en skål, og drys med sukker. Afkøl cremen.
Pisk fløden til skum, og vend det i den kolde creme.