Små saltkarameltærter

Sådan laver du tærter med saltkaramel

Mørdej:

1. Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og salt i en blender, og blend det hurtigt sammen. Saml dejen med ægget.
2. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i minimum 1 time.
3. Beklæd små tærteringe (5½ cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel.
4. Bag tærtebundene i 10-15 minutter ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Karamelliseret hvid chokoladeganache:

1. Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag chokoladen i ½-1 time ved 120 grader. Rør grundigt rundt i massen hvert 10. minut.
2. Bliv ikke bekymret, når chokoladen begynder at klumpe – det skal den. Tag chokoladen ud af ovnen, når den har en dejlig gylden farve. Rør igen grundigt rundt i massen, så den bliver mere flydende. Kom chokoladen i en skål.
3. Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en gryde, og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til massen samler sig og bliver smuk og blank.
4. Stavblend ganachen, og tilsæt salt. Fordel ganachen i tærtebundene. Sæt tærterne i køleskabet et par timer eller natten over.

Pynt:

1. Tag tærterne ud af køleskabet lidt før servering, så de når at temperere.
2. Pynt med flagesalt.

TIP: Når bundene er så små, er det svært at blindbage dem. Hold derfor blot øje med dem under bagningen, og stik i dem med en gaffel, hvis de begynder at løfte sig.