Spelttærte med røget laks og asparges

Sådan gør du:

1. Begynd med mørdejen. Bland de 2 slags mel og salt i en stor skål. Tilsæt smørret, og gnid det ind i melet med fingrene, til det ligner brødkrummer. Tilsæt derefter kvark eller fromage frais, og ælt dejen med hænderne, til den hænger sammen. Kom lidt vand i, hvis dejen ikke vil hænge sammen. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Smør et 28 cm stort tærtefad, læg dejen i, skær kanterne lige, og stil tærtefadet i køleskab i 1 time.
2. Forvarm ovnen til 180 grader/varmluft. Dæk dejen med et stykke bagepapir, og hæld tørrede bønner eller ris i bunden, så dejen holdes på plads under bagningen.
3. Bag tærtebunden i den varme ovn i 15 minutter. Fjern papir og bønner, og bag bunden i yderligere 5 minutter.
4. Lav imens fyldet. Skyl spinaten i koldt vand, kom den derefter i en gryde over middel varme, til den falder sammen. Hæld den straks i en sigte, og dryp den godt af. Sauter skalotteløget i smørret i 3-4 minutter, uden at de tager farve.
5. Tag panden af varmen, og tilsæt spinaten. Knæk den nederste del af hver asparges. Skær hver asparges i 3 stykker, og skær derefter hvert stykke igennem på langs.
6. Skær lakseskiverne i små firkanter på 1 cm. Pisk æggene sammen i en stor skål, tilsæt derefter cremefraiche, hytteost, muskatnød, salt og peber, og rør det hele godt sammen.
7. Tilsæt laks, asparges og spinatblandingen, og rør igen sammen. Krydr med salt og peber. Hæld fyldet i den forbagte tærtebund.
8. Sæt tærten tilbage i ovnen, og bag den i 30-35 minutter, eller til fyldet har sat sig, men stadig er lidt blødt i midten. Server tærten varm med en grøn salat.