alt.dk Mad

Cashewpandekager med birkes og mynte

Name: Cashewpandekager med birkes og mynte
Yield: 4-6 stk.
Ingredients: 50 g cashewnødder, blendet til nøddemel i en minihakker; 1 æg; 100 g skyr; 2 ½ dl mælk; 3 spsk honning; 1 stor håndfuld frisk mynte, finthakket; ½ økologisk citron, saft og fintrevet skal heraf; ½ tsk kanel; 1 knsp kardemomme; 1 tsk vaniljepulver; 2 spsk birkes; 1 ½ dl hvedemel; koldpresset rapsolie; 1-2 spsk smør til stegning

En lækker morgenpandekage, der smager godt med græsk yoghurt eller skyr, tørristede cahewnøddder og friske bær.

Af: Majbritt L. Engel & Alice A. Hartvig
Foto: Sara Sanctuary Williams Af: Majbritt L. Engel & Alice A. Hartvig
Foto: Sara Sanctuary Williams

Opskrift Opskrift

ALT.dk ALT.dk

4. Mar 2019 - 12:21

4-6 stk.

Ingredienser

50 g cashewnødder, blendet til nøddemel i en minihakker
1 æg
100 g skyr
2 ½ dl mælk
3 spsk honning
1 stor håndfuld frisk mynte, finthakket
½ økologisk citron, saft og fintrevet skal heraf
½ tsk kanel
1 knsp kardemomme
1 tsk vaniljepulver
2 spsk birkes
1 ½ dl hvedemel
koldpresset rapsolie
1-2 spsk smør til stegning

Sådan gør du

Blend cashewnøddemel, æg, skyr, mælk, honning, mynte, citronsaft og -skal med en stavblender.
Bland de tørre ingredienser i en skål for sig, og rør det hele godt sammen.
Varm 2-3 spsk olie op på en pande sammen med 1 spsk smør.
Brug ca. 2 spsk dej pr. pandekage.
Bag 4 små pandekager ad gangen.
Vend dem efter 2-3 minutter, eller når de er gyldne.