alt.dk Mad

Hvid chokolademousse med bagte rabarber

Hvid chokolade og rabarber er et klassisk match, hvor det søde og syrlige forener sig på smukkeste vis.

Af: Pernille Skjødt
Foto: Line Thit Klein Af: Pernille Skjødt
Foto: Line Thit Klein

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

4. May 2012 - 10:00

Hvid chokolademousse:
Hak den hvide chokolade i mindre stykker og smelt den i en skål over vandbad ved svag varme. Afkøl den hvide chokolade en smule. Pisk æggehviderne stive sammen med flormelis – husk skålen skal være helt ren, ellers bliver hviderne ikke stive. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i den smeltede hvide chokolade. Afslutningsvis vendes moussen sammen med de stiftpiskede æggehvider.
Hæld moussen i en skål eller form og sæt den i køleskabet 3 timer.
Bagte rabarber:
Skær rabarberbladene af og skær rabarberstilkene i 5 cm lange stykker. Kom dem i et ovnfast fad eller på bageplade med bagepapir. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas vaniljekornene sammen med lidt rørsukker og drys det og resten af rørsukkeret over rabarberne. Bag rabarberne i ovnen ved 200 grader til de er møre ca. 15-20 min.(hold øje med dem så de ikke bliver smattede). Tag dem ud og afkøl dem.
Ved anretning af desserten, tager du en kop med kogende vand og dypper en spiseske i det varme vand. Herefter tager du en skefuld hvid chokolademousse med den varme ske og lægger det på tallerkenen sammen med bagte rabarber. (tricket med det varme vand gør, at du får en flot rund kugle mousse). Drys moussen med hakkede pistaciekerner og kom lidt rabarber-sirup fra de bagte rabarber på tallerkenen.