Kalkun

KALKUN MED ROSENKÅLSSAUTÉ

Rosenkålene har her fået følge af bacon, tranebær og sukkerristede kastanjer og giver masser til smag til kalkunen.

(4 pers.)

1 minikalkun á 2500 g

2 spsk. citronsaft

salt og peber

Fyld:

1 dl smuldret franskbrødskrumme

1 dl fløde

3 spsk. portvin

1 lille revet løg

300 g hakket magert svinekød, 10-12 % fedt

10 g smør

1 tsk. timian

1 spsk. hakket persille

2 stængler bladselleri i små tern

1 æg

peber

1 tsk. salt

Desuden:

25 g smeltet smør

1 l vand

Sovs:

Siet sky

1 dl portvin

1 spsk. majsstivelse

1 dl fløde

2 tsk. æblegelé

salt og peber

Tilbehør: Kartofler, gerne både hvide og brunede.

1. Optø kalkunen 3 døgn i køleskab, hvis den er frossen.

2. Udblød brødet i fløde og portvin. Rør de øvrige ingredienser til fyldet i.

3. Fyld det i kalkunen, og luk med kødnåle. Læg kalkunen på en rist over en bradepande med ryggen opad. Dryp kalkunen med citronsaft, og drys med salt og peber. Læg kråse og hals i bunden af bradepanden, og hæld 1 l vand ved.

4. Sæt kalkunen i forvarmet ovn ved 160 grader i 3/4 time. Vend kalkunen, dryp den med smeltet smør, og steg den i yderligere 1 3/4 time. Kom evt. stegesky over kalkunen 2-3 gange under stegningen. Tjek, at kalkunen og fyldet er gennemstegt. Har man et digitalt stegetermometer, skal det vise 80 grader i fyldets midte. Man tjekker, om kalkun er gennemstegt, på samme vis som beskrevet under andesteg, punkt 4. Bliver brystet for mørkt, kan det dækkes med alufolie de sidste 15 minutter af stegetiden. Lad kalkunen trække i den slukkede ovn i ca. 20 minutter.

5. Si skyen, kom den i en gryde, og tilsæt portvin. Udrør majsstivelsen i fløde, og rør det i. Kog sovsen igennem, og smag til med gelé, salt og peber.

Rosenkålssauté:

150 g hele kastanjer fra frost eller dåse (spørg evt. hos slagteren, om han har nogen i fryseren)

3 spsk. sukker

15 g smør

2 dl tørrede tranebær

2 dl appelsinsaft

500 g rosenkål

100 g bacon i små tern

1 spsk. olie (har du ande- eller gåsefedt, er det rigtig godt)

1 lille løg

salt, peber

1. Rist kastanjerne, og hak dem groft. Smelt sukkeret på en jern- eller stålpande, og kom smørret i. Kom kastanjerne i, og vend rundt i dem, til de er gyldne. Fordel kastanjerne på et stykke bagepapir til afkøling.

2. Læg tranebær i appelsinsaft en times tid.

3. Kog rosenkålene i letsaltet vand i ca. 8 minutter. Kom dem i en sigte til afkøling. Skær rosenkålene i kvarte, og løget i små tern. Svits baconternene, til de er gyldne i olie i en dyb pande. Kom løgternene ved, og svits dem med, til de er bløde uden at have taget særlig farve. Kom rosenkål og tranebær i appelsinsaft i. Kog op og smag til med salt og peber. Kom blandingen i en skål, og drys kastanjer over.