Chokoladekonfektkage med creme anglaise og sommerbær

alt.dk Mad

Sødt til weekenden: Chokoladekonfektkage

Den skønneste konfektagtige kage, som smager vidunderligt med hjemmelavet creme anglaise og friske sommerbær...

Af: Cecilie Svensson
Foto: Line Thit Klein Af: Cecilie Svensson
Foto: Line Thit Klein

Opskrift Opskrift

ALT for damerne ALT for damerne

6. Jun 2020 - 06:00

Total:1 time

Ingredienser

Giver ca. 14 stykker kage
En springform på 26-28 cm.
Lidt fedtstof til at smøre formen med
200 g god mørk chokolade, 70 procent
175 g smør
5 æg, delt i blommer og hvider
2 æggeblommer
300 g sukker
1 tsk vaniljesukker/essens
1 dl kogt vand
4 spsk usødet kakaopulver + ekstra til at drysse formen med
100 g hvedemel
½ tsk fint salt
Creme Anglaise
2 dl piskefløde
2 dl sødmælk
1 tsk vaniljekorn og -stang fra vaniljekværn, eller korn fra 2 vaniljestænger
5 store økologiske æggeblommer, alternativt 3 bægre pasteuriserede
50 sukker

Sådan laver du chokoladekonfektkage

Chokoladekonfektkage
1. Tænd ovnen på 180 grader, smør springformen, og drys med kakao, så både bund og sider er dækket.
2. Smelt smør og chokolade over vandbad ved svag varme. Pisk imens æggeblommer, sukker og vanilje, til massen er lys og uden for mange sukkerkrystaller.
3. Pisk kakaopulveret sammen med det varme vand. Tilsæt mel, salt,"kakaovand" og den afkølede smør-chokolade-blanding til æggesnapsen. Pisk, indtil dejen er akkurat glat.
4. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i dejen. Det er vigtigt ikke at slå for meget af luften ud af hviderne, når du vender dem i dejen, da de er med til at gøre konsistensen let.
5. Fordel kagedejen i springformen, og bag den i 30 min på midterste rille i ovnen. Den vil nu være gennembagt i siderne, men stadig blød og snasket i midten.
6. Lad kagen køle af på en rist, og lad den gerne stå og "sætte" sig over et par timer eller natten over, før du serverer den. Ønsker du en mere fast i konsistens, kan du sætte den i køleskabet et par timer før, den skal spises.
Creme Anglaise
1. Varm fløde og sødmælk op til kogepunktet, sluk for varmen, tilsæt vaniljen, og lad flødeblandingen stå og trække et kvarters tid, så smagen af vanilje rigtigt får lov at sætte sig.
2. Pisk æggeblommer og sukker sammen, varm fløden let op igen, og tilsæt den i en stråle til æggesnapsen. Hæld nu cremen over i en tykbundet kasserolle og varm den forsigtigt op ved svag varme under konstant omrøring, til den akkurat begynder at boble ganske let, og cremen er tyknet så meget, at den kan dække undersiden af en ske uden at løbe.
3. Så snart cremen er lige ved at nå kogepunktet, tages den af varmen. Cremen må endelig ikke koge, så ender du med en omgang røræg, i stedet for en glat og fløjlsblød creme.
4. Opbevar creme anglaisen køligt før servering.
5. Servér til kagen sammen med friske sommerbær. F.eks. jordbær, hindbær og blåbær.