Flæskesteg med rodfrugtfritter og skyrdip

Name: Flæskesteg med rodfrugtfritter og skyrdip
Yield: 6-8 personer
Ingredients: 1½-2 kg svinekam med svær, uden ben; salt, peber; laurbærblad; Rodfrugtfritter:; 1 kg store kartofler; 300 g rødbeder; 4 persillerødder; 5 gulerødder; 2 spsk. herbes de Provence; 2 spsk. olivenolie; salt; Skyrdip:; 150 g skyr; 150 g cremefraiche 18 %; 3 spsk. hakket persille; 1 fed finthakket hvidløg; 1 tsk. dijonsennep; salt, peber

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

25. Nov 2013 - 08:00

6-8 personer

Ingredienser

1½-2 kg svinekam med svær, uden ben
salt, peber
laurbærblad
Rodfrugtfritter:
1 kg store kartofler
300 g rødbeder
4 persillerødder
5 gulerødder
2 spsk. herbes de Provence
2 spsk. olivenolie
salt
Skyrdip:
150 g skyr
150 g cremefraiche 18 %
3 spsk. hakket persille
1 fed finthakket hvidløg
1 tsk. dijonsennep
salt, peber

Rids sværen på stegen helt ned til kødet med ½ cm mellemrum - undgå at ridse i selve kødet. Krydr kødet med salt og peber. Drys sværen med salt, og sørg for, at det kommer godt ned mellem alle sværene. Sæt laurbærblad fast mellem sværene.
Læg en rist over en bradepande, og placer kødet ovenpå risten. Læg evt. skrællede halve kartofler eller sammenkrøllet alufolie under kødet for at få det til at ligge vandret. Sæt stegen i en kold ovn. Tænd på 200 gr., og giv stegen ca. 1½ time, til den har en centrumstemperatur på 55 gr. Hvis stegen ikke har sprød svær, sætter du temperaturen op til 250 gr. Hvis den er sprød, fortsætter du ved 200 gr. Steg nu videre, til kødet har en centrumstemperatur på 65 gr.
Skræl kartofler, rødbeder, persillerødder og gulerødder. Skær kartoflerne i både og rodfrugterne i fritter. Kom både og fritter i en skål, og vend dem med oregano, olivenolie og flagesalt. Fordel kartoffelbåde og fritter på bagepapir. Bag dem sprøde i ovnen ved 200 gr. på midterste ovnribbe i ca. 45-50 min. Hvis du ikke vil have, at den røde farve fra rødbederne skal smitte af på de andre grønsager, kan du holde dem adskilt fra de øvrige fritter, både når olien vendes i og under ovnstegningen.
Rør ingredienserne til dippen sammen, og server den til fritterne og kødet.