Hindbærsnitter med bolsjefarvet glasur

Sådan gør du:

1. Linsedej: Hak mandlerne fint f.eks. i en foodprocessor. Bland dem med mel, flormelis, og salt. Skær smørret i små stykker, og hak det ud i melet med et mørdejsjern eller i foodprocessoren. Saml dejen med sammenpisket æg, og del den i 2 portioner á ca. 325 gram.
2. Klap dem ud til flade plader, pak dem ind, og læg dem i køleskabet i 30-60 min.
3. Rul de to deje ud mellem to stykker bagepapir eller plastfilm til firkanter (20 x 30 cm). Læg dem fladt (f.eks. på en bageplade) i køleskabet i 1 times tid.
4. Læg en dejplade på en bageplade eller i en form, der passer, og pensl kanten af dejpladen med sammenpisket æg.
5. Fyld: Smør hindbærmarmeladen på dejen i et jævnt lag med en palet, uden at komme helt ud på kanterne.
6. Tag den anden dejplade ud af køleskabet, læg den på marmeladen, og tryk den til - først let i midten, og dernæst kanten rundt.
7. Pensl overfladen med æg, og bag kagen midt i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Flyt den forsigtigt over på en rist, og lad den køle helt af.
8. Glasur: Pisk flormelis og æggehvide sammen med en håndmikser i ca. 5 min., til det bliver tykt og luftigt. Pisk en smule vand i, til passende konsistens. Smør glasuren på kagen, og lad den tørre.
9. Pynt: Opløs hindbærstøv i citronsaft og vand, og si kernerne fra. Pensl striber på glasuren med en lille pensel - som at male akvarel. Lad det tørre.
10. Rids først forsigtigt glasuren igennem med en varm, spids kniv i ca. 3x6 firkanter, og skær kagen i snitter.