Klassisk karamelrand: Sådan gør du

I opskriften er der brugt kokotter til desserten, der rækker til 4 personer. Du kan fordoble opskriften, så den passer til en randform til 8 personer.

Opskrift til 4 personer

Arbejdstid: 30 min.

Koge/bagetid: 1 time

Creme:

½ stang vanilje

60 g sukker

4 dl mælk (eller fløde eller 50:50)

2 æg

2 æggeblommer

Karamel:

100 g sukker

Tilbehør:

frisk frugt eller piskefløde og cognac eller likør eller vaniljeis

Sådan gør du:

1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Mos vaniljekornene sammen med halvdelen af sukkeret. Læg den tomme vaniljestang i en gryde med resten af sukkeret og mælk, og giv det et stille opkog. Tag gryden af varmen.
2. Rør æg og æggeblommer sammen med vaniljesukkeret. Rør vaniljemælken i æggene, og si cremen.
3. Karamel: Smelt sukkeret til gylden karamel – uden omrøring! Vip evt. gryden lidt for at få alt sukkeret smeltet.
4. Stil 4 ovnfaste portionsskåle eller kopper i et ovnfast fad. Hæld karamellen i formene, så bundene bliver dækket af karamel, og lad det stivne. Tænd ovnen på 125 grader. Hæld cremen i formene, hæld kogende vand i fadet, så det står ca. halvt op omkring formene. Sæt fadet i ovnen, og bag, til cremen akkurat har sat sig. Tjek med en lille spids kniv, om cremen er stivnet. Det tager 35-55 min. afhængig af formenes tykkelse og materiale. Stil formene på en rist, og lad dem køle af. Stil dem derefter i køleskab, til de er helt kolde – gerne til næste dag.

Tip: Du kan give din karamelrand sin helt egen smag ved at erstatte vaniljen i mælken med hel kanel, citronskal, appelsinskal, ingefær eller lakridsrod.