Lammehals med ramsløgsbouillon
Ingen påske uden lam. Lammehals bliver utrolig mør, når den får lov at simre, og så kan denlaves i god tid i forvejen.
Ingredienser
- 4 persillerødder
- 4-5 spsk koldpresset rapsolie
- 2 løg
- 2 gulerødder
- ½ knoldselleri
- 1 lammehals, i 8 stykker
- 3 fed hvidløg
- 5 dl rødvin
- 5 dl kyllingbouillon
- 1 stor håndfuld ramsløg
- citronsaft
- salt og friskkværnet peber.
Sådan gør du:
- Persillerødder:
- Skær 2 af rødderne ud i 8 pæne stykker. Kog dem i letsaltet vand i 5 min, til
- de er møre, og grill dem på en pande lige inden servering.
- Kog de 2 resterende persillerødder i vandet, til de er meget møre. Blend
- dem til en glat puré med lidt af kogevandet. Smag til med salt, peber og
- rapsolie.
- Lammehals:
- Skræl og skær løg, gulerødder og selleri i grove tern.
- Brun kødet på alle sider på en pande i lidt olie. Tag det af panden, og steg
- så suppeurterne i 5 min. Tilsæt hvidløg, sautér i 2 min, og hæld vin på. Kog
- i 10 min, tilsæt bouillonen, og braisér ved svag varme med stille bobler i ca.
- 2 timer. til kødet er mørt. Tag kødet op. Kog sky med urter ind til 3 dl. Blend
- sky og udkogte urter med ramsløg til en grøn og glat sauce. Smag til med
- citronsaft, salt og peber.
- Varm lammehalsen op i saucen, og servér straks med de grillede persillerødder
- og pureen.
