Ingredienser
400 g rigatoni
2 løg, i små tern
2 fed hvidløg, knust med kniven og finthakket
4 spsk. olivenolie
250 g oksekød skåret i meget små tern
1 skive pancetta, i små tern
2 gulerødder, i små tern
1 bladselleri, i små tern
2 spsk. tomatkoncentrat
1 glas vin (hvid eller rød – det, du lige har en sjat af!)
2-3 modne tomater, i tern
oregano og basilikum, frisk eller tørret
salt og peber fra kværn
friskrevet parmesan
evt. ½ tsk. sukker for at fremme tomatens smag
Sådan gør du
- Svits løg og hvidløg i 2 spsk. olie, til de er gyldne. Kom kød og pancetta ved, og lad det brune. Tag op, og sæt til side.
- Kom resten af olien på panden, og svits gulerødder og bladselleri. Kom løg og kød tilbage på panden, og vend godt rundt. Krydr med salt og peber.
- Ragu: Tilsæt tomatkoncentrat, og lad den brænde godt af. Hæld vinen ved, og lad den reducere. Tilsæt friske tomater (og evt. ½ tsk. sukker) og krydderier. Hæld lidt vand ved – ca. 1 dl.
- Lad retten småsimre i 45 minutter til en time. Rør rundt indimellem, og tilsæt evt. mere væske. Kødet skal være mørt og næsten falde fra hinanden.
- Kog pastaen al dente.
- Bland ragu og pasta i panden, og lad det koge sammen et lille minut. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis der er brug for mere væske.
- Server med friskrevet parmesan og friskkværnet peber.
Kog perfekt pasta
- Kog pastaen i rigeligt vand, som er godt saltet.
- Rør rundt, når pastaen er kommet i gryden, så den spredes og ikke klumper eller sætter sig på bunden.
- Kog ‘al dente’, det vil sige, at der stadigvæk skal være bid i pastaen.
- Husk, at når pastaen skal blandes med en sovs på panden, skal den være lidt mere al dente end ellers, da den koger videre på panden i et par minutter.
- Beregn ca. 100 g pasta pr. person, 1 liter vand pr. 100 g og 10 g salt pr. liter vand.
