Opskrift på salat med chili, feta og krydderurter
Asparges-salat med chili, feta og krydderurter
Asparges betyder unge skud og er dermed indbegrebet af forårsmad.
1 bundt grønne asparges
½ radicchio
½ rødløg
1 fed hvidløg
½ citron, saften heraf
3-4 spsk olivenolie
chili efter smag og behag
½ bakke rucola
½ bundt kørvel
½ bundt basilikum
100 g feta f.eks. gedeostfeta.
Sådan laver du asparges-salat:
Knæk den træede del af de grønne asparges. Skær aspargesene i tynde aflange stykker.
Skær radicchioen i grove stykker, og pil og hak rødløg i små tern. Pil og pres
hvidløget. Bland citronsaft, olivenolie, rødløg, hvidløg og chili sammen. Vend
dressingen sammen med grønne asparges, radicchio og rucola.
Anret det på et fad eller i en skål, og drys med kørvel, basilikum og små stykker fetaost, for eksempel gedefeta.
TIP: Hvis du vil have en mere mættende version af denne salat kan du komme lidt kogt, sort quinoa i salaten.