Bag om surdej
Surdejens indhold af mælkesyrebakterier udvikler i alle slags brød en lækker, syrlig smag. Desuden giver surdejen brødet en længere holdbarhed.
Ingredienser
DU SKAL BRUGE:
1½ dl vand
½ dl hvedemel
½ dl fuldkornshvedemel
½ dl rugmel
Sådan starter du en surdej:
Her får du opskriften på, hvordan du selv starter din surdej op fra ”scratch”. Det skal du kun gøre én gang – og så selvfølgelig, hvis du har været så uheldig, at din surdej er død.
Læg mærke til, at du også skal bruge rugmel, når du starter surdejen op, mens du efterfølgende kun bruger hvedemel til at friske hvedesurdejen op med. Det er, fordi der er flere mikroorganismer i rugmelet, og det udnytter vi til at sparke surdejen hurtigere i gang.
Opstarten er den samme, hvad enten du vil lave en hvede- eller rugsurdej.
1. Mål vand og de tre slags mel op.
2. Kom de tre slags mel i en skål og rør vandet i. Rør godt, til der ikke er nogen klumper.
3. Kom surdejen i en lille plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst oven på beholderen. Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage og pisk den hurtigt igennem en gang om dagen. Efter de 4 dage bør surdejen boble lidt i overfladen og være blevet lidt sur, smag på den, og smager den ikke surt, skal den stå en dag eller to mere.